寒凉的秋冬，正值吃火锅的最佳时机。（图片来源：Pexels）
挥别炎炎夏日，迎来秋冬凉爽季节，此时，可说是吃火锅的最佳时节，不只暖胃、暖心，更有满满的幸福感油然而生。
聪明消费，确认店家的汤底标示
过去，消费者大多关注火锅的美味度，近年来，随着健康意识抬头，大家渐渐关心起锅中的每个成员，尤其美味的汤底，究竟是店家花费毕生功力、用心熬煮而成，或是用高汤粉、汤块熬煮？
为了维护国人健康及食用安全，并重视消费者“知”的权利，食品药物管理署（下称食药署）订定“直接供应饮食场所火锅类食品之汤底标示规定”，规范饮食场所之火锅汤底应清楚标示主要食材、风味调味料之内容，让您可以安心挑选自己喜欢的汤底。
卫生机关把关，透过稽查更安心
为保障民众享用火锅的卫生安全，卫生机关不定期针对餐饮业者进行稽查，稽查项目包括：厨房作业场所应符合食品良好卫生规范准则，操作人员于调理食品前后要澈底洗净双手，食品直接接触之用水需符合饮用水水质标准，生熟食、刀具、砧板要分开使用，以及火锅汤底标示等项目，以保障食品安全。
不暴饮暴食，才是维持健康的不二法门。（图片来源：药物食品安全周报）
食药署也提醒消费者，火锅食材务必煮熟，生鲜食材与熟食的夹取餐具勿混用，避免交叉污染造成食品中毒。另外，无论是亲友聚餐的澎湃火锅，或是一人享用的暖心火锅，都应掌握均衡饮食原则，不暴饮暴食，才是维持健康的不二法门！
冬天吃火锅，这样选择更安心
天气越冷，越想吃火锅！然而，在家准备火锅材料、外食享用火锅，应注意哪些细节才能安心呢？食品药物管理署（下称食药署）邀请长荣大学食品安全卫生与检验学士学位学程许淑真副教授，教导大家火锅食安小秘诀，一起安心吃火锅。
在家煮火锅，买货、备料要注意
专家提醒，在火锅备料部分：生熟食要分开处理。（图片来源：Pexels）
许淑真副教授建议，在传统市场购买火锅食材时，首先注意摊贩的卫生条件与环境是否干净，避免直接将食材放在地上，并观察食材外观与颜色是否正常新鲜。对于鱼浆、火锅料等加工品，应购买有冷藏或冷冻设备保存的产品。另外，豆腐在传统市场多是室温贩售，若没有立即食用或冷藏，很容易酸败，若非当餐食用，只是提前备料，建议改在卖场购买冷藏盒装豆腐。
在有冷藏、冷冻设备的卖场与连锁商店购买食材时，冷冻品应先检查有无结霜状况，若有结霜，表示产品在冷冻柜保存时的温度变动较大，可能影响食材的品质。至于冷藏与常温食材，则需留意包装完整度与保存期限。
许淑真副教授也提醒，在备料部分：生熟食要分开处理、肉片薄切较好煮熟、海鲜外壳需仔细刷洗、蔬菜以流水仔细清洗数次、包心叶菜的最外层叶片丢弃不食用。另外，如锅内加入鸡蛋，也记得要煮熟，并建议使用国产CAS洗选蛋，因为经过洗选后，蛋壳表面微生物菌数会减少很多、更加安全，使用前也需再次洗蛋与洗手。
外出吃火锅，小细节不放过
许淑真副教授表示，在外面吃火锅除了观察店家整体环境清洁外，有些自取食材的店家，要注意海鲜类、火锅料是否放在冷藏区域确实保鲜、生熟食的夹子是否确实分开并定时更换；取用酱料前，检视酱料区域卫生，观察深色酱料中是否有异物夹杂；冰淇淋挖杓必须放在干净的桶子中。
根据法规，火锅店需要在店内清楚标示火锅汤底成分。如有供应牛肉、猪肉，则应提供原料原产地资讯。另，如有供应重组肉或注脂肉，也应清楚告知消费者相关资讯。
无论自己煮火锅或外出吃火锅，都有事项需要注意。（图片来源：药物食品安全周报）
许淑真副教授提醒，很多人在煮火锅时，会一次放入大量配料，很容易会吃到没熟的食品，建议可将火锅汤先煮滚，再分批加入食材，以确保全部煮熟。
食药署也叮咛民众，购买食材时，务必留意产品标示与有效日期，购买后储存在适合保存的温层(如冷冻或冷藏)，以确保食材的新鲜。
（此文转载自《药物食品安全周报》第953期2023/12/22）
责任编辑:淡然 来源:药物食品安全周报
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