意式浓缩咖啡:3个为什么(组图)
味意式咖啡的生活与文化。
意式咖啡流行广泛,三个为什么品味意式咖啡的生活与文化。
❶如何拼怎么写?
意式浓缩咖啡英文是Espresso,来自意大利语,是指将咖啡豆研磨成很细的咖啡粉,通过蒸汽或热水,在高压下煮成的咖啡。这种煮法非常迅速,加上 espresso又非常近似英语单字express,因此这种咖啡饮品,也常常被人叫成expresso。
意式浓缩咖啡的制作有多迅速 ? 根据意大利国家咖啡学院认证的espresso的萃取参数,是将7克的咖啡粉,透过意式咖啡机,借由88度的热水、9个大气压力的萃取水压,在25秒左右萃取出25毫升咖啡液,才能被称作espresso。
❷白开水的仪式感
浓缩咖啡在出品的时候,一般都会搭配一杯冰水。
除了迅速地高压烹煮特色,意式浓缩咖啡也必须快速饮用,因为意式浓缩咖啡上有一层饱含油脂、香气物质的乳化泡沫,称为crema。如果咖啡放置太久未饮用,就尝不到crema的质感,那就可惜了意式浓缩咖啡的美味特色。
意式咖啡虽然快速,却不失仪式感。在意式咖啡馆,浓缩咖啡在出品的时候,一般都会搭配一杯冰水。冰水的作用在于提供店内饮用的客户品尝咖啡 之前,先去除口中的杂味,以便用更纯净的感官,去感受意式浓缩咖啡的风味和口感。
❸浓缩了什么
意大利人的意式咖啡通常是混合豆子,呈现出的风味与单品手冲咖啡的风味非常不同。经过高温、高压烹煮的浓缩咖啡,其香气与口感都比单品手冲咖啡,更为浓郁香醇,吸引意式咖啡爱好者品尝。
经过高温、高压烹煮的浓缩咖啡,其香气与口感都比单品手冲咖啡,更为浓郁香醇。(以上图片皆来源:Adobe Stock)
一般人可能觉得意式咖啡比较苦,其实那苦味未必是因为高温、高压的煮法,而是因为咖啡豆的烘焙深度。咖啡豆借由深度烘焙,可淬炼出绝佳的焦苦风味与浓郁厚实的口感。意式咖啡馆除了附白开水,也会附上小汤匙,供客户选择是否搅拌crema和咖啡液均匀。
来源:看中国时报
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