华人很爱吃火锅，火锅店开得大街小巷，是华人饮食爱好的积累，但人说“富过三代才懂吃穿”，华人疯火锅也十几年了，但你懂得吃吗？以下5个火锅秘技，让大家更懂吃。
1、 肉片沾蛋液再烫更好吃
火锅的重点不外乎肉片，所以涮肉片千万不能马虎。猪肉因有寄生虫问题须要烫到全熟变色，而牛肉就可以依个人喜好调整涮肉时间，通常是5秒左右最好吃，但实际上因人而异，重点是别放着肉片在锅里煮到发硬。
有个烫肉片的小秘诀，沾蛋液后再烫入口更滑嫩。
2、 鱼肉怎么煮最嫩？
鱼肉要煮到刚刚好不难，但如果懂得“浸熟法”，鱼肉可以比“刚刚好”更好。一般煮鱼汤时可以先将汤滚沸一阵子，积存足够的热能，关火后放鱼进去浸，视鱼体大小决定时间。
用“浸熟法”煮出的鱼肉非常地嫩。但须要注意的是“浸熟法”的杀菌能力较低，杀菌不完全恐怕会吃下鱼体内的寄生虫。
3、煮汤头有撇步
火锅汤头的味道要淡一点，这样才有余地去吸纳火锅食材的咸味与鲜味。火锅可以丢番茄、洋葱、海带、葱段等食材增加汤头的甜度与鲜味。而且大部份的汤头，如药膳锅、羊肉炉、味噌锅、姜母鸭等等，都可以适量加一点米酒，喝起来更好喝。
4、用辛香料沾酱
每人都有个自的调酱哲学，无所谓好坏，然而每个人都会遇到酱料越沾越稀的困扰，该怎么办？
其实直接沾酱料不仅会让酱变稀，也容易沾过多而太咸，比较好的方式是在酱料里泡香菜、青葱、蒜头碎粒等辛香料，要沾酱时夹取适量辛香料跟食材一起吃，这样可以解决上述问题，也比较够味。
5、用蛋白澄清高汤
大家现在都知道火锅汤底不健康，高热量又高普林，最好别喝。呃...如果是吃单人火锅，这种想法当然很养生，但如果是狂嗑肉片的吃到饱火锅，还在计较汤底健康不健康，那就有点矫情了。汤底吸收了所有食材的精华，不喝可惜，却也残留很多杂质，看了恶心。该怎么办？
很多吃到饱火锅都会附一颗蛋。大家都知道蛋黄很好用，可以调酱料，也能煮溏心蛋；蛋白却是个弃之可惜的鸡肋，蛋白要干嘛？煮蛋花汤？
其实蛋白可以用来澄汤高汤，妙用无穷。把蛋黄分离后，将蛋白结构搅散，略呈水状，再将汤底煮滚、关火，接着倒下蛋白用筷子快速翻搅，等所有蛋白都浮起来后用滤网捞除，这样就可以吸收汤里的杂质，不仅看起来漂亮，没有多余的杂味也会比较好喝。
责任编辑:安亞
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