採購年貨選魚訣竅 「4看3不買」(組圖)
家家有餘,年貨必買魚。(圖片來源: Adobe stock)
「過了臘八就是年」,農曆新年的腳步越來越近了!家家戶戶忙著置辦年貨。年貨裡少不了魚。「年年有餘」嘛。市面上的魚種類繁多,有鮮活的還有冷凍的,挑選不當的話,魚肉吃著不鮮嫩,魚肉柴、魚腥味也就越重,要避免這情況,買魚時,有哪些挑選竅門呢?記住「4看」「3不買」竅門,保您家過年餐桌上魚肉新鮮味道正。
1、看全貌 粘液透明 脊椎不歪
新鮮魚的外觀首先要完整無缺,體態飽滿,色澤光亮。脊椎彎曲、表皮顏色灰暗的魚都不新鮮。看一看,新鮮的魚表面有透明的黏液,鱗片有光澤不易脫落,而存放時間長的魚,表面的黏液變稠變厚,鱗片沒有光澤,一碰就松落,另外一定有腥臭味道。
買魚有竅門,四看三不買。(圖片來源: Adobe stock)
2、看魚眼 清亮飽滿的好
新鮮的魚眼睛非常明亮,略呈凸出狀,而且魚眼表面沒有什麼膜一樣的東西。不新鮮的魚眼睛,表面灰暗無光,眼球濛濛的、模糊不清,也不再凸出,而是呈凹陷狀態。有的眼內有瘀血。
3、看鰓 鮮紅為佳
看魚是否新鮮,行家還會通過魚鰓來判斷。新鮮的魚鰓色澤鮮紅,沒有黏液和污物,也沒有任何異味。掰開看到魚鰓呈灰紅色,就是不那麼新鮮了,更進一步,魚鰓變成灰白色或發黑,摸起來有厚厚的黏液,還能聞到難聞的腥臭味道,說明魚已經變質了。
4、看魚肉 緊實且有彈性為佳
新鮮的魚肉緊實,整條魚形態筆直,用手按壓有明顯彈性,按壓後的凹陷很快就恢復,沒有任何異味。
不新鮮的魚拿在手裡感覺不到彈性,魚肚子鼓脹鬆軟,用手按壓後凹陷不能立即消失,魚肉明顯感覺鬆散。
以上這4點,魚的外形、魚眼睛、魚鰓和魚肉的狀態如果不對,再便宜優惠也不買。買回家怎麼烹飪都不好吃,放多少調料料酒也沒有香味,還特別腥。
另外買淡水活魚時,看看魚游動時看魚是否有活力。行家還要看看水箱裡水混不混濁。水箱很久沒換水,這種魚看著不錯也不見得健康。
以上如果您覺得繁瑣,再牢記「3不買」口訣,就更方便您挑魚了。
1、魚鱗大量脫落的不買
2、魚眼凹陷渾濁的不買
3、魚身有很厚的冰不買
魚冷凍了太久的,不新鮮,也佔秤的重量,不划算。
責任編輯:家惠
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