花椰菜中富含抗炎營養素，經常食用能帶來許多健康好處。（圖片來源：Adobe Stock）
花椰菜（cauliflower）屬於十字花科蔬菜，雖然營養豐富，卻經常被西蘭花（broccoli）比得黯然失色。
十字花科蔬菜，包括：花椰菜、西蘭花（broccoli）、白菜（Chinese cabbage）、球芽甘藍（brussels sprouts）、捲心菜（cabbage），含有維生素、礦物質、抗氧化劑和植物化學物質等一系列令人驚奇的物質。花椰菜在食用方法上也非常靈活，它可以生食（如：做沙拉）或熟食。
食用花椰菜的8項好處
1、抗癌作用
花椰菜含有蘿蔔硫素（sulforaphane），現已證明具有殺死癌症幹細胞的作用，能夠減緩腫瘤的生長。一些研究人員認為，花椰菜與薑黃素合用，可能有助於預防和治療前列腺癌。
發表在《癌變（Carcinogenesis）》雜誌上的一項實驗研究還發現，蘿蔔硫素不但會降低哺乳類動物化學誘導性腫瘤的發生率，還能抑制，直至殺死實驗室培養的人類乳腺癌細胞。
據美國國家癌症研究所資料，花椰菜內的其他化合物也顯示出了抗癌作用－－「已發現花椰菜內的吲哚（Indoles）和異硫氰酸酯（isothiocyanates）能夠抑制大鼠和小鼠多個器官癌症的發生和發展，包括：膀胱癌、乳癌、結腸癌、肝癌、肺癌和胃癌」。
一般說來，蔬菜煮熟後可以破壞其細胞壁，從而釋放出抗氧化劑，但十字花科蔬菜對大多數人來說，最好生食。
加拿大營養師和《The Complete A-Z Nutrition Encyclopedia》（一個自然健康指南）作者貝克（Leslie Beck）說：「十字花科蔬菜內的酶在咀嚼或切碎的過程中，能夠將葡萄糖甙轉變成異硫氰酸酯，但這種酶很容易在加熱過程中被破壞。這意味著加熱十字花科蔬菜將降低其抗癌潛力，但如果您一定想要熟食，那麼清蒸（或加熱時間短的烹飪方法）會比煮沸和微波爐保留更多的化學物質。」
但需要注意的是，有一部分人由於不能消化生花椰菜中的糖，從而產氣過多，進而出現腹脹，這些糖類煮熟後更易消化。再有，那些患有甲狀腺疾病的人也應避免生食十字花科蔬菜，因其含有甲狀腺抑制劑，可加重甲狀腺疾病，而煮熟後即可破壞之，還需注意的是，病重的人也不宜生食。
2、有益心臟健康
花椰菜能夠增強細胞的功能和基因的表達，顯著改善血壓和腎功能。（圖片來源：Adobe Stock）
科學家認為，花椰菜和其他十字花科蔬菜內的蘿蔔硫素能夠通過改善DNA甲基化，來增強細胞的功能和基因的表達，尤其在易損壞的動脈內膜細胞更是如此，所以能夠顯著改善血壓和腎功能。
3、抗炎作用
一般說來，人體保持在一定炎症反應水準，對身體健康是有益的，但有時反應太強烈也會對身體有害。如果您的免疫系統毫無原因的出現了自發的炎症反應，那麼就會對身體不宜，根據炎症反應的器官不同，可能會導致癌症或其他疾病。
花椰菜中富含抗炎營養素，包括：吲哚-3-甲醇，能夠在基因水準控制炎症反應。（待續）（資料來源：mercola.com和wisemindhealthybody.com）
来源:看中國週報
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