中國人吃油的三大錯誤(圖)
話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時,常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到,油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題,於是又開始節制吃油,相信少油、無油飲食才健康。其實,「不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害,吃錯脂肪傷害更大!」
不吃、少吃、多吃都不對。現在,減肥成了流行趨勢,特別是愛美的女性以為少吃油、不吃肉就不長胖。由於脂肪是人體不可缺少的營養素,很多生理活動都需要油脂。攝取不足,會讓人精神不振、情緒不佳,長期這樣,還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是,當攝入脂肪嚴重不足時,人體就會自身合成脂肪,讓人 「喝白開水都長肉」。
特別是,有的人怕胖,有些人由於血脂、血壓高,又有心腦血管疾病,油與肉吃少了,卻吃下大量果蔬,造成營養不均衡;還有人攝入大量蛋白質與澱粉,這樣又加速了脂肪的合成,從而更易形成體內、血管內脂類囤積。誤區就在於。很多人認為膽固醇吃進去的,實際上70%以上都是人體自身合成的。吃得太素,反而會「刺激」身體合成更多的膽固醇。
雖然不吃動物油,吃植物油太多同樣不利健康。據英國《每日郵報》報導,研究證實,過量吃油會帶來的癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患,特別是那些經過高溫油炸的快餐食品。據統計,目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克,相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準,超出了一大截。但人們對於自己每餐吃了多少油,很難把握。因此,建議家家準備一個有計量度的限油壺,就能基本保證每人每日25—30克的標準了。
吃錯油傷害更大。
國人吃油的習慣目前有三個大的問題:
第一是歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中);
第二是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(該物質常見於穀類種子油、堅果油和動物脂肪中)。由於這兩類脂肪酸人體不能合成,因此有與無、多與少、平衡與否,對人體健康至關重要;
第三是因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。
正確食用脂肪的建議。
第一,補充歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)。目前市場上常見的油,如花生油、調和油、荳油、玉米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油,歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。
第二,食用歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1:4的油(如壓榨橄欖油、菜籽油)。
第三,食用壓榨工藝為主的油。
其次,油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當,再好的油也會變「壞」。
此外,「人造脂肪對身體有害」。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油經過氫化作用後形成, 像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。」
反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為:
一、誘發心腦血管疾病;
二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病;
三、影響人的生育能力;
四、造成記憶力衰退;
五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。他向記者解釋道:「由於反式脂肪酸是非天然人造的,故很難被人體接受並代謝,容易導致生理功能出現多重障礙。」所以,人們買加工食品時,應特別注意食品標籤,出現「人造奶油、黃油」、「植脂末」、 「起酥油」等配料的要警惕。
来源:健康社區
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