微波是如何加熱食物的呢？首先我們瞭解微波的特性：
1．微波是一種電磁波。其波長為0．01∼1米，其對應的頻率為30000兆赫到300兆赫，為了便於微波器件的標準化和不干擾雷達和其他通訊系統，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。
2．微波在傳播過程中一碰到銅、鐵、不鏽鋼等金屬材料時就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它。
3．微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，猶如光線通過玻璃一樣，幾乎不消耗能量；
4．由於水分子等自身的特性，對含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。
微波爐正是利用微波的這些特性製作的。微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用塑料或陶瓷等絕緣材料製成，這些材料吸收微波能力很差，所以在食物加熱過程中容器幾乎不發熱。
微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24．5億次的微波，能穿透食物達5cm深，這種每秒24．5億次的振蕩頻率能高速振蕩物體內的水分子和脂肪分子，使食物中的水分子和脂肪分子也隨之劇烈運動，相互摩擦碰撞，從而產生了大量的熱能，於是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理。
用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱則是直接在食物內部的整體同時產生，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達80%以上。
目前，其它各種爐灶的熱效率無法與它相比。而微波爐由於烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素c一點都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌，解凍，乾燥......。?
使用微波爐時，應注意不要空"燒"，因為空"燒"時，微波的能量無法被吸收，這樣很容易損壞磁控管。另外，人體組織是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作後，再拿出食物。
為什麼微波爐裡的轉盤要旋轉呢？
在用微波爐加熱時，轉盤總是會滴溜溜地旋轉。你知道這是為什麼嗎？
微波通過波導管送入微波爐內部時，不管怎樣總會有一些地方容易照到電波，而有些地方很難照到，產生出差異來。這樣一來，即使對食物進行加熱，也會使得有些地方熱，有些地方冷。這樣食物就不好吃了。
怎樣才能將微波均勻地照射到食物整體上呢。反覆研究後發現，如果不改動發出微波的場所，則可以通過轉動食物來解決。於是就製作了轉盤，將食物擺在上面滴溜溜地旋轉。
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