微波是如何加热食物的呢？首先我们了解微波的特性：
1．微波是一种电磁波。其波长为0．01～1米，其对应的频率为30000兆赫到300兆赫，为了便于微波器件的标准化和不干扰雷达和其他通讯系统，微波炉的工作频率多选用915兆赫或2450兆赫。
2．微波在传播过程中一碰到铜、铁、不锈钢等金属材料时就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它。
3．微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，犹如光线通过玻璃一样，几乎不消耗能量；
4．由于水分子等自身的特性，对含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。
微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用塑料或陶瓷等绝缘材料制成，这些材料吸收微波能力很差，所以在食物加热过程中容器几乎不发热。
微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24．5亿次的微波，能穿透食物达5cm深，这种每秒24．5亿次的振荡频率能高速振荡物体内的水分子和脂肪分子，使食物中的水分子和脂肪分子也随之剧烈运动，相互摩擦碰撞，从而产生了大量的热能，于是食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。
用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热则是直接在食物内部的整体同时产生，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。
目前，其它各种炉灶的热效率无法与它相比。而微波炉由于烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。比如，用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素c一点都不损失。另外，微波还可以消毒杀菌，解冻，干燥......。?
使用微波炉时，应注意不要空"烧"，因为空"烧"时，微波的能量无法被吸收，这样很容易损坏磁控管。另外，人体组织是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再拿出食物。
为什么微波炉里的转盘要旋转呢？
在用微波炉加热时，转盘总是会滴溜溜地旋转。你知道这是为什么吗？
微波通过波导管送入微波炉内部时，不管怎样总会有一些地方容易照到电波，而有些地方很难照到，产生出差异来。这样一来，即使对食物进行加热，也会使得有些地方热，有些地方冷。这样食物就不好吃了。
怎样才能将微波均匀地照射到食物整体上呢。反复研究后发现，如果不改动发出微波的场所，则可以通过转动食物来解决。于是就制作了转盘，将食物摆在上面滴溜溜地旋转。
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