孟兆庆老师
【看中国2013年07月21日讯】酪梨虾仁咸派
油酥咸派皮：
低筋面粉150克 、盐1/4小匙、无盐奶油65克 、全蛋30克 、冷水20克
馅料：
酪梨果肉135克 、橄榄油1大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、熟马铃薯150克 、水煮蛋2个、大虾仁125克 、乳酪丝50克
白酱：
无盐奶油40克 、低筋面粉30克 、牛奶175克 、美奶滋65克
做法：
1.取一容器，放入低筋面粉、盐、无盐奶油，用手轻轻搓匀后再加入全蛋、冷水，混合成团，压平后用保鲜膜包好，冷藏松弛约30分钟成为油酥咸派皮面团备用。
2.将面团擀平后铺在派盘上并用手压紧，整好型之后用叉子在派皮上戳几个洞，盖上铝箔纸、压上重物，放入预热好的烤箱中，以上火200度、下火220度先烤约10分钟后取出，将铝箔纸、重物取下，再续烤10-15分钟，取出后待派皮冷却备用。
3.将酪梨果肉切厚片状，再拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉，拌匀后静置入味，水煮蛋切成丁备用。
4.起锅热油，放入虾仁煎至两面变色后盛出备用。
5.起锅烧融无盐奶油，加入低筋面粉炒匀，再倒入牛奶煮成糊状，熄火后再加入熟马铃薯丁、水煮蛋丁，再倒入美奶滋拌匀成为白酱备用。
6.将白酱倒入派皮中，用橡皮刮刀摊开抹平，再将酪梨片、虾仁交错铺排在馅料上，最后均匀地撒上乳酪丝，放入预热的烤箱中，以上火200- 220度、下火220- 240度烤约10~15分钟左右，至乳酪丝融化呈现金黄色即可取出，趁热切块食用。
厨师叮咛：
※虾仁前处理：洗净后剔除肠泥，并用纸巾尽量将水分擦干
※派皮中的盐可放可不放，无盐奶油只要软化、保持固态即可，不需融化成液态
※擀派皮时若上面覆盖一张保鲜膜，就可以不用撒手粉
※若想一次多做几个派皮，可以将材料依数量加倍后用搅拌器来混合，但需用慢速才会混合均匀
※派皮的厚度最好一致，这样才不会影响烤的时间、外观及口感
来源:料理美食
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