怎樣吃大豆 才能营养“赛肉”(图)
【看中国2013年06月16日讯】导语:大豆含有丰富的膳食纤维和有益健康的成分,是众所周知的营养食品。但是,由于大豆含有的某些健康成分较难被人体吸收,所以往往无法达到预想的效果。大豆要怎么吃才能充分发挥其营养呢?
大豆有营养是众所周知的,然而大豆身上的“宝”却因为一些抗营养物质,如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等,所无法高效的被人体所吸收利用。因此,如何吃豆、以什么形式吃,才能发挥大豆的营养价值就尤为重要。下面就来说说这如何吃豆,让大豆的营养发挥到极致,甚至可以“赛肉”。
一、大豆何以营养“赛肉”
肉类营养价值的体现很大一部分是其能够为人体提供优质的蛋白质。而从蛋白质这一点上说,大豆同样可以做到,50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗300毫升的豆浆相当于25克牛腱子肉。半斤水豆腐相当于100克后臀尖肉。而豆腐干中的蛋白质含量与瘦肉可以1比1的代替。
此外大豆还含有丰富的膳食纤维及多种有益健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等,这些都是肉类中所没有的。这也赋予了大豆一些肉类所没有的保健功能。
二、吃豆对不同人群的好处
肥胖人群:大豆富含膳食纤维,具有超强的饱腹感,会让你吃后满足感十足,短时间内不想再进食。从而降低的进食的总量,有利于体重的控制。
女士:大豆中富含大豆异黄酮,素有“植物雌激素”之称,改善皮肤水分及弹性状况,起到美容皮肤,减少青春痘的作用。此外还能缓解女性的更年期综合症。
男士:大豆异黄酮对男性同样是非常有益的,可预防前列腺癌的发病。
老年人:中老年女性骨质疏松发病率比男性高很多,主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降,骨代谢出现负平衡,骨量减少所致。大豆中的大豆异黄酮可以起到类似雌激素的作用。有助于预防骨质疏松的发生。
三、如何健康吃豆
1、豆制品吸收更高效
大豆虽富含蛋白质,但生大豆的蛋白质消化吸收率很低。可制成大豆制品,包括豆腐、豆浆、腐竹及发酵后的腐乳等。不但食用方便,且可以保留大豆中的矿物质及维生素。同时在制作过程中也去除了其中的大部分抗营养因子,使之更容易为人体所吸收利用。
2、当肉吃,而不是当饭吃
豆类中除了大豆以外的其他豆类,如红豆、绿豆、芸豆、豌豆等。它们大多数淀粉含量较高,更适合做为粮食中的杂粮来食用。而大豆,包括其不同颜色的品种(黄豆、青豆、黑豆),它们的共同特点是,蛋白质含量高,淀粉含量较少,这也是为什么它们不能像那些淀粉类都一样熬粥或是制成豆沙的原因。而同样那些淀粉都也点不成豆腐。因此,大豆的这种营养成分,使得它更接近于肉类,在我们的一餐中如果你吃了豆类,那么就应该相应的减少肉类的摄入而不是少吃饭。
3、小细节帮你留住豆中的营养
打豆浆别忘先泡豆
随着免泡豆豆浆机的出现,人们为了图省事儿,往往直接省略了泡豆这一步。其实泡豆可以去除大豆中的很多抗营养素因子,如单宁、植酸、蛋白酶抑制等,让大豆中的营养物质更高效的为人体所吸收。因此喝豆浆还是先泡豆再打浆为好。
不能弃的泡豆水
做豆浆要泡豆,很多人把泡豆后的水直接弃之,其实这是很可惜的。如果你仔细观察会发现,如果你泡的是黑豆,泡豆水会有淡淡的紫红色,这是花青素融到了水中的结果;黄豆会有“污污”的颜色,那是胡萝卜素。因此要想保留这些营养素最好的方法就是将泡豆水和豆子们一起制浆。
发芽豆更营养
黄豆的营养价值虽高,但本身的植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等抗营养物质使营养素的利用率较低。发成豆芽呢,虽去除了大部分抗营养物质,提升了维生素C的含量,但蛋白质的含量也随之降低。而黄豆在发芽2mm时即发芽豆,蛋白质变化不大且维生素C及大豆异黄酮的含量均上升,营养高且不腹胀。
来源:愛美網
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 中国最帅的将军 非他莫属(组图)
- 二奶反腐快过中纪委 再爆狗血剧(组图)
- 美女主播纪英男与高官范悦激情视频曝光(视)
- 52名将军与62名大校被通报的诡异内情(图)
- 中央办公厅性丑闻:范悦与女主播姐妹玩3P(图)
- “白骨恶魔”为祸人间 这不是传说(图)
- 斯诺登受命给谁解围?(组图)
- 银行存款可能血本无归
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛