四川泡菜(图)
四川泡菜制作简单
其实四川泡菜制作非常简单,任何人都能一次成功,我们的小家庭可以选择洗澡泡菜,一年四季都可以随时泡随时吃,也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传.
容器的选择:不用泡菜坛子也可以,家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以,我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶
蔬菜的选择:包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜苔、藕菜花等都可以,我个人认为包菜和胡萝卜比较好吃,所以我在腌四川泡菜的时候只选择这两样,这次我还专用一个小瓶泡了一点辣妹子椒,可以做菜时用。
蔬菜的处理:选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净,洗净然后将根茎类切成3毫米厚的薄片(比如胡萝卜),长条形的切成小段 (比如芹菜 ),叶子类切成方片(比如包菜),切好的蔬菜上还是有生水,控净太费时间我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了(不用停置,拌好就可以直接泡制了)。
四川泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤、盐60克,混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克,倒入白酒30克,搅匀即成四川泡菜的盐水。
因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的四川泡菜味道会更好,当然不放也可以泡菜所需的香料:干红辣椒30克、花椒10克、八角20克,我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料。
蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水。一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了),4-5天后就发酵有酸香味就可以吃了。
觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸。
泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质。
其实四川泡菜很好做,我从来没失败过。
来源:水中鱼博客
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