山苦瓜鮮魚蛤蜊義大利面(圖)
作者:史榮恩
發表:2014-10-05 01:44
史榮恩/攝影
材料
山苦瓜1條、鮮魚少許、蛤蜊少許、鴻禧菇、蔥、姜、青菜、九層塔少許、橄欖油及鹽適量。
作法
1.鍋內放水加鹽及少許橄欖油,煮義大利面。
2.在平底鍋加入橄欖油,以低溫爆蔥、姜。
3.同時放入鮮魚塊及鴻禧菇分邊低溫煎香,不必拌炒。
4.待菇的香氣出來後,加入煮麵的水熬高湯。
5.水滾後加入蛤蜊,待蛤蜊打開後立即將蛤蜊及鮮魚塊取出,試味道後加入適量鹽。
6.放入切小塊的山苦瓜及煮好的面拌煮,不要讓湯汁收干。
7.最後放入鮮魚塊、蛤蜊及青菜拌勻,起鍋前放上九層塔。
煮義大利面的時間依包裝上建議為準,再以煮麵水倒入平底鍋內熬湯,可取其內的乳化澱粉。鮮魚及菇用小火煎香即可,大火拌炒會讓熬出的湯混濁。麵湯及蛤蜊都有鹽分,因此不必先放鹽,最後試口味若不足再加。山苦瓜不必加太多,瓜瓤可去乾淨點,讓面不至於太苦。
来源:聯合報
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