食药署透过各种检测仪器让不法物质无所遁形，“质谱仪”就是目前常用于化学分析的一种仪器。（图片来源：Adobe Stock）
近年来，国人注重生活品质，对于食安的要求也越发重视，如何“食”的安心，成为民众高度关注的议题。因此，食药署持续进行检验方法的设计开发与优化研究，透过各种检测仪器让不法物质无所遁形！
说到食品检验，“质谱仪”是目前常用于化学分析的一种仪器，可分析出复杂的化学物质组成和结构，并根据分子的精确质量进行鉴定及定量分析。以禽畜水产品中的动物用药检测为例，质谱仪搭配适当萃取及净化等前处理技术，能够精确地识别复杂样品中（如肌肉、内脏、蛋类、乳汁等）的微量药物成分，以此确定动物用药的残留量是否符合规定。
质谱仪能同时检测大量的分析物。（图片来源：药物食品安全周报）
除了能精准分析出目标药物，质谱仪的另一大特点，就是能同时检测大量的分析物。以食药署农药检测中的多重残留分析方法为例，使用液相及气相层析串联质谱仪能同时分析出总计多达410项农药，不仅能大幅降低时间成本，也可减少检验次数而兼具环保功能，因此被广泛应用于各项领域，目前已是现代分析化学中不可或缺的工具之一。
未来，食药署将持续配合国内法规、因应新闻舆情及接轨国际趋势，不断精进及开发检验方法，并搭配精密分析仪器，为民众食的安心严格把关。
（转载自《药物食品安全周报》第935期 2023/08/18）
来源:药物食品安全周报
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