咖啡（图片来源：Adobe Stock)
【看中国2021年3月13日讯】近日，英国一医生在社交媒体上，称多数咖啡粉中含有蟑螂，此消息在网上引起咖啡爱好者的热议，一度冲上热搜。事实核查网站Snopes称此说法有一定根据，美国食品和药物管理局（FDA）的食物缺陷水平手册也表明，昆虫是咖啡中的常见的微量元素，发现平均约10%的生咖啡豆会受到昆虫侵染，但暂未发现关于“在咖啡中发现蟑螂”的具体表述。
喝咖啡=喝蟑螂？
据英媒报道，英国NHS的医生Karan Raj，日前在社交媒体上发文称，咖啡粉中通常含有一定比例的蟑螂及其他昆虫，因为它们通常不能被完全处理掉，所以只能和咖啡豆一起被烘烤和磨碎。他还称大多数食品权威机构允许食物中有一定比例的昆虫，而且它们“蛋白质含量很高”，但“如果你对蟑螂过敏，最好远离咖啡”。
听闻此消息，喜好咖啡的网友“叫苦不迭”，“以后让我如何面对咖啡”、“我不要知道这种知识”、“原来咖啡是一种动物蛋白饮料”。也有网友在评论中“补刀”称，“家用咖啡机不洗干净也会有蟑螂”，“巧克力里也有哦”。
针对“咖啡粉中有昆虫”的说法，事实核查网站Snopes称这一说法在2009年就曾流行。美国蒙大拿大学生物学教授Douglas Emlen在2009年的一次采访中提及“在咖啡粉中发现了蟑螂的痕迹”。
美国食品和药物管理局（FDA）的食物缺陷水平手册表明，昆虫是研磨咖啡和全豆咖啡中的常见的微量元素，但暂未发现关于“在咖啡中发现蟑螂”的表述。FDA还称咖啡不仅会被昆虫污染，还可能会被霉菌，真菌，啮齿动物和其他“异物”污染，包括烟头，口香糖和扫帚秸秆。
还有网友提出“美国标准允许咖啡豆含有10%的昆虫含量”，这一说法其实有误。根据FDA的文件，发现平均有10%或更多的生咖啡豆受到昆虫侵染，其中包括被昆虫或霉菌损坏的咖啡豆。
因此综合来看，蟑螂的确有可能是混杂到咖啡粉中的昆虫之一。不过FDA指出，对于咖啡来说，咖啡果小蠹和咖啡象鼻虫是侵入性最强的害虫。咖啡果小蠹会感染树上的咖啡花，并钻入到咖啡豆中，留下它的排泄物和蜕皮。而在温暖潮湿的气候下，咖啡象鼻虫则经常出没在咖啡等待加工或运输的存储环节中。
咖啡采摘小知识：
咖啡的采摘分为机械采摘和手工采摘。
机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。
对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀，成熟度接近，不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。
加工方法步骤如下：
1、去皮：利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
2、发酵：借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。半水洗法和水洗法最大的分别是发酵时间的不同，半水洗法发酵时间通常很短甚至不发酵，例如苏门答腊的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲产的咖啡豆通常都使用水洗法。自然干燥法也没有发酵的过程。
3、干燥：根据产地和季节的不同，不同地区的咖啡会使用不同的干燥方式。采用室外干燥的方式会令咖啡豆产生一种“大地”或者“泥土”的气息。
4、烘焙
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
浅度烘焙（肉桂烘焙）──当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
中焙（城市烘焙）──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙（意式烘焙至法式烘焙）──咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。
责任编辑:江雪
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