中国深圳一名食品外卖员正在为顾客送外卖（图片来源：WANG ZHAO/AFP via Getty Images）
【看中国2021年1月16日讯】你能想象吗？当你的外卖订单通过手机，发送到商家的打印机里，后厨响起的不是灶火声，而是微波炉转动的轰鸣。按照订单，商家会从冷库里拿出装着菜的塑料袋子，加热以后直接铺到饭盒里，然后就成了外卖员们送到你手上的午饭。而这些外卖菜肴包很可能在半年前就为你准备好。
大陆媒体报导，当今中国社会的打工族，吃外卖成了常态。这些外卖从最初的现叫现煮，变成现在的加热现成品产业。
这些现成的袋装菜品叫做菜肴包。在中国的外卖餐饮行业，菜肴包大概有70%。也就是说，现在吃的外卖，七成都是这一类菜肴包做的。这些保质期从三个月到半年不等的工业化产品，撑起了中国外卖行业的底层。
有记者暗访了成都一家在当地算是高销量的网红店，狭小的店面靠一块帘子分隔，前面是挤满骑手，不足10平米的前厅，负责接单和出餐，帘子后则是餐食加工区。
加工的流程并不复杂，按照订单从冰柜里拿出预制的菜肴包，放在沸水里加热好，倒在米饭上，打包完就可以交给骑手。
这并不是孤例，在记者暗访的四家门店里，有的门店完全依靠菜肴包进行销售，有的则是将现炒的菜品和菜肴包搭配使用。
菜肴包会在外卖行业那么泛滥，离不开这个行业对压缩成本、提高效率的病态追求。
淘宝上，商用预制菜肴包的价格在每包4-6元，销售的商家大多为调料品、冻品类相关企业。如果离开线上，到各个城市的调料品市场、冻品批发市场去和代理商接洽，这个价格还能更便宜。
商家要拼命压缩成本，是因为在平台挤压下，外卖的利润空间太过微薄。不断上涨的房租、人工、菜价，是明面上看得到的成本，看不到的另一块巨大支出，是外卖平台的佣金。
根据2019年美团公布的数据显示，平台上八成以上商户佣金在10%-20%，如果没签独家协议，佣金比例更是高达22%-26%。固定的佣金抽成之外，平台还会要求商家贴补推广活动津贴，面对平台的要求，商家难以拒绝不参与，就会在流量上落后。
流量，是外卖商家赖以维生的根本，而出餐速度，则直接决定了外卖商家能否得到流量。
按照美团的规则，出餐慢、漏餐、错餐等由非顾客原因导致的异常订单，一旦占总订单数的比例太高，商家就会遭遇降权，导致排名下滑，流量严重受损，订单量自然也会降低。
为了追求出餐速度，外卖商家有的引入炒菜机器人取代人力，有的自行制作预制菜品，提前把各种肉类炒至半熟，再根据订单进行加工，还有的，选择直接使用菜肴包。
如果是现叫现煮的个体小餐厅，一天两百多单，就需要从早到晚洗菜、切菜、炒菜；而如果使用菜肴包，两分钟就可以出餐，米饭只需要用蒸箱蒸好就行。在微波炉足够的前提下，只要米饭不断供，餐厅多少单都吃得下。
系统困住的不止骑手，还有商家。在全行业互相踩踏，追求效率的浪潮里，落后的结果就是失去流量，失去收入，采用预制菜肴包，某种意义上来说并不是商家的个人选择，而是这个行业的集体选择。
在疫情催化下，中大型企业也开始入局菜肴包行业，菜肴包也从餐厅后厨，直接走到消费者面前。
活在外卖时代的中国民众，一日三餐，吃的可能都是半年前就预先为你准备好的菜肴。这种状况，该喜还是该悲？
责任编辑:何天琴
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