熊猫餐厅的用餐者(图片来源:视频截图)
【看中国2018年9月17日讯】美国著名的中式快餐店——“熊猫快餐”（Panda Express）遍布大街小巷。不但如此，熊猫快餐还在全球拥有2,000多家连锁店，平均每3天就有一家新店开张，其年营业额超过20亿美金。这家餐厅的创始人是一对华裔夫妻，先生除了表示不打算在中国开店之外，也慷慨地分享艰辛的历程与成功的秘诀。来看中文媒体报导：
一、“熊猫快餐”简介
美国不少城市街边都可以看到一座座，尖顶淡、黄色的小房子，一眼望去窗明几净。房子的边框是红色，正门口挂着一个圆形标志，标志上面一只大熊猫憨态可掬，熊猫头顶有一行英文字：Panda Express。
熊猫快餐(图片来源:Panda Express/Miosotis Jade/Wikimedia/CC BY-SA 4.0)
“熊猫快餐”是美国规模最大的中式快餐。虽说麦当劳和肯德基这样的快餐巨头制霸全球，可是“熊猫”在他们面前丝毫也不落下风。这家仅做外国人生意的中餐厅，每年营收超过20亿美元！
如今“熊猫”已开遍了美国47个州，而且连墨西哥、加拿大、迪拜、日本、韩国都有，总共拥有2,000多家门店，平均每3天就拓展一家新店，还不断地“开疆拓土”。厉害了，我的Panda！
过去10多年里，美国人真是爱死“熊猫”了，不仅天天在人家门口排长队，而且在各个热门美剧中，熊猫快餐更是标配，俨然就像麦当劳在中国当地头蛇的意思！
二、创始人为华裔夫妻，先生父亲曾是蒋介石的厨师
熊猫快餐的创始人为华裔程正昌和妻子蒋佩琪，程是数学博士，蒋则是电子工程学博士，开餐饮还真有一点“家族基因”。因为程的父亲曾是蒋介石的厨师。程5岁就随父亲一起搬到了台湾，后来又举家迁至美国。
蒋佩琪和程正昌(图片来源:看中国合成图)
程读书时，唯一相关的经历，就是在堂兄的餐厅里打工，他说：“我干这行其实很偶然。我有位堂兄在LA经营餐馆，开张在即，仍找不到前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到，我竟对餐饮产生了浓厚的兴趣，并一干就是30多年。”
1973年，程取得数学硕士学位，却一心想着替父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里有一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑足了6万美元，开了一家名叫“聚丰园”的餐馆。他当经理，而母亲和父亲做厨师。
餐厅开张第一个月，营收只有一万多美金。以前的中餐馆，赚的大部分是中国人的钱，老外一般不去。但程觉得中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得去迎合老外的口味。
程回忆道：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”
穷则思变，程决定，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”、“比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。”
如果客人因为没有座位去了别的地方，程还会追到停车场道歉。他说，在马路上碰到一些30年前的客人，他都能叫得出名字。慢慢地，凭着经营了十年的好口碑，聚丰园一改颓势，开始生意天天爆满，这引起了附近新开张的一家购物中心开发商的注意。
在1983年，程应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐。也因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程干脆将店名改成“熊猫快餐”。这时妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作，并当起了丈夫的贤内助、牛助攻。
三、“要做中餐馆的麦当劳！”
一般人的印象是“中餐馆连锁店做不大＂，的确在80年代初期，美国顾客还没有像今天这么爱吃中餐。而熊猫快餐为了打开市场，建立了一条独特的“试吃机制”。顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即便尝遍了所有菜品，吃饱了再走也没关系。
餐厅食物
这个试吃创意一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰困的品牌建立期。再加上经营餐厅的过往经验，开店第一个月就实现了盈利，程就此立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”
但是谈何容易，大家都知道餐饮行业是个入门槛很低的行业，同时也是个很难形成规模化的行业，谁都觉得程只是说说而已。但没想到，30年摸索与试错后，真的做到了。那么究竟这家中餐馆一路走来有何经营模式呢？
1.究竟能不能解决标准化问题？
大家都知道洋快餐容易标准化，但是中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，要实现标准化很难。其实，中式快餐的标准化并非那么不可操作，高速发展的时代，当效率与品质出现矛盾的时候，品质容易服从于效率。
厨师烹饪
2,000多家门店，熊猫快餐当然承受着巨大的压力，但即使如此，熊猫坚持现场明火炒菜。它解决菜品标准化问题的方法就是，把原材料全部交给供应商提供，复合调味料统一、盯好每一个流程……
标准化问题涉及到店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几方面。而熊猫餐饮则是选择了“少做几个菜”，不管菜单如何更换，总菜品只有24种。
此外，在管理方面，自从电子工程学博士妻子蒋佩琪加入后，就对熊猫餐厅的运营、财务和供应链来了个180度的技术提升。她利用软件知识，自主研发出了一个名为“熊猫自动工作站”的后台管理系统。
这套系统除了能让点餐变得简单、门店之间互相分享信息之外，还能自动追踪库存、自动添购食材、控制资产和厨余浪费问题，后台的大数据也可以及时分析和调配菜品，让厨师减少到最少，效率却大大提高……
点餐系统(以上图片来源皆为视频截图)
因此，熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化及数据化管理系统的中餐厅，其标准化程度对标麦当劳，丝毫不懈怠，一切都以大数据说话。大家要知道，那可是在20年前啊！
这对夫妻俩各司其职，先生比较感性，负责管理；太太比较理性，担任首席技术官，专责餐厅运营、财务追踪系统与供应链管理系统建设，简直不能更配。
2.在拓展海外市场口味时是否本土化？
熊猫餐厅有多么受外国人欢迎，就有多么不受留学生喜欢。这帮人认为，虽然它成为全球中式连锁快餐第一品牌，但是熊猫快餐并非正宗中餐。程面对这样的质疑，回应：在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死！
程从1973年做餐厅至今，一直都做老美的生意，但是相较于麦当劳仅仅是米饭上放炸鸡，熊猫快餐的本土化策略显然更深入。
程要求坚持用传统的中国烹饪手法，但在调味阶段，一直在研究美国人口味，他们更爱“酸甜、微辣”，那我们就做好了。蘑菇炒鸡、酸甜排骨、陈皮鸡、宫保鸡丁占领了美国快餐界，尤其陈皮鸡竟占了营业额的30%。而且宫保鸡丁已长盛不衰几十年，搞得全世界都知道了。
有一些比较特殊的饮食习惯他们也会注意，例如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉，当大家越来越注重健康时，那就尽量少油炸、少放糖……
熊猫快餐的厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘中放在前台保温销售，但为了保证菜品的新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果过了45分钟仍旧没有卖出，会重新换新。
3.如何真正让老外接受中国餐馆？
程觉得，对外输出和对内管理都要抓。因此在餐厅整体的对外输出上，他使用浓郁的中国风格的“配色”作为主色调，以中国建筑的特点“尖顶小屋”做门面，并将“大熊猫”当作企业标识，萌的外国人一脸。
对内管理则大胆引入美国本土的优秀管理团队。程先是请了连锁餐馆管理专家Don McComas担任熊猫管理公司总裁，随后又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel等人，分别担任公司的高层管理职位，以强化内部管理，加快连锁步伐。
四、在全球疯狂扩张，唯独不进军中国
从此，程的事业一发不可收拾，2011年进军国际市场，在墨西哥开了第一家熊猫快餐店，紧接着扩张至加拿大、迪拜、日本、韩国、波多黎各，如今在全球有超过2,000家店。从无人问津的小餐馆到全球最大的中式快餐连锁，他花了30多年。
距离“中餐馆的麦当劳”的这个目标，熊猫快餐目测也很快了。程对于未来的发展乐观地表示：“如果分店的年增长率能够达到20%的话，到2020年，我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10,000家。”然而他就是不来中国，他明确地表示：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”
五、一辈子只做一件事，秘诀大公开
70多岁的程一辈子只做了一件事，就是“把中餐开到全世界”。他之所以能做到这个地步，其中的秘诀无非两条：
1.用他的话讲：“我是个不断加快脚步的人，起步可能比较慢，但我到达终点，不见得会在别人的后面。因为别人在在睡觉的时候，我还在坚持不断地走。”
2.看懂人情，有了人情味，就知道该怎么做人，接下来就会懂得怎样待人，生意也就顺遂了。用电影《食神》中星爷的话说，就是“一字记之曰心”。
责任编辑:许天乐
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