熊貓餐廳的用餐者(圖片來源:視頻截圖)
【看中國2018年9月17日訊】美國著名的中式快餐店——「熊貓快餐」（Panda Express）遍佈大街小巷。不但如此，熊貓快餐還在全球擁有2,000多家連鎖店，平均每3天就有一家新店開張，其年營業額超過20億美金。這家餐廳的創始人是一對華裔夫妻，先生除了表示不打算在中國開店之外，也慷慨地分享艱辛的歷程與成功的秘訣。來看中文媒體報導：
一、「熊貓快餐」簡介
美國不少城市街邊都可以看到一座座，尖頂淡、黃色的小房子，一眼望去窗明几淨。房子的邊框是紅色，正門口掛著一個圓形標誌，標誌上面一隻大熊貓憨態可掬，熊貓頭頂有一行英文字：Panda Express。
熊貓快餐(圖片來源:Panda Express/Miosotis Jade/Wikimedia/CC BY-SA 4.0)
「熊貓快餐」是美國規模最大的中式快餐。雖說麥當勞和肯德基這樣的快餐巨頭制霸全球，可是「熊貓」在他們面前絲毫也不落下風。這家僅做外國人生意的中餐廳，每年營收超過20億美元！
如今「熊貓」已開遍了美國47個州，而且連墨西哥、加拿大、迪拜、日本、韓國都有，總共擁有2,000多家門店，平均每3天就拓展一家新店，還不斷地「開疆拓土」。厲害了，我的Panda！
過去10多年裡，美國人真是愛死「熊貓」了，不僅天天在人家門口排長隊，而且在各個熱門美劇中，熊貓快餐更是標配，儼然就像麥當勞在中國當地頭蛇的意思！
二、創始人為華裔夫妻，先生父親曾是蔣介石的廚師
熊貓快餐的創始人為華裔程正昌和妻子蔣佩琪，程是數學博士，蔣則是電子工程學博士，開餐飲還真有一點「家族基因」。因為程的父親曾是蔣介石的廚師。程5歲就隨父親一起搬到了臺灣，後來又舉家遷至美國。
蔣佩琪和程正昌(圖片來源:看中國合成圖)
程讀書時，唯一相關的經歷，就是在堂兄的餐廳裡打工，他說：「我幹這行其實很偶然。我有位堂兄在LA經營餐館，開張在即，仍找不到前廳經理，就把我叫過去幫忙。沒想到，我竟對餐飲產生了濃厚的興趣，並一幹就是30多年。」
1973年，程取得數學碩士學位，卻一心想著替父親開一家屬於自己的餐館。後來他聽說市裡有一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊足了6萬美元，開了一家名叫「聚豐園」的餐館。他當經理，而母親和父親做廚師。
餐廳開張第一個月，營收只有一萬多美金。以前的中餐館，賺的大部分是中國人的錢，老外一般不去。但程覺得中國人畢竟很少，要想賺大錢，還得去迎合老外的口味。
程回憶道：「我記得有一天，晚上8點鐘我們整個餐館是空的，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想像我們那個時候多麼激動！」
窮則思變，程決定，「要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心」、「比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。」
如果客人因為沒有座位去了別的地方，程還會追到停車場道歉。他說，在馬路上碰到一些30年前的客人，他都能叫得出名字。慢慢地，憑著經營了十年的好口碑，聚豐園一改頹勢，開始生意天天爆滿，這引起了附近新開張的一家購物中心開發商的注意。
在1983年，程應邀入駐購物中心，開了第一家中式快餐。也因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮，程乾脆將店名改成「熊貓快餐」。這時妻子也辭去了航空公司軟體工程師的工作，並當起了丈夫的賢內助、牛助攻。
三、「要做中餐館的麥當勞！」
一般人的印象是「中餐館連鎖店做不大＂，的確在80年代初期，美國顧客還沒有像今天這麼愛吃中餐。而熊貓快餐為了打開市場，建立了一條獨特的「試吃機制」。顧客在購買前都有試吃所有菜品的權利，即便嘗遍了所有菜品，吃飽了再走也沒關係。
餐廳食物
這個試吃創意一直沿用至今，幫助餐廳度過了最艱困的品牌建立期。再加上經營餐廳的過往經驗，開店第一個月就實現了盈利，程就此立下豪言：「我們要做中餐館的麥當勞！」
但是談何容易，大家都知道餐飲行業是個入門檻很低的行業，同時也是個很難形成規模化的行業，誰都覺得程只是說說而已。但沒想到，30年摸索與試錯後，真的做到了。那麼究竟這家中餐館一路走來有何經營模式呢？
1.究竟能不能解決標準化問題？
大家都知道洋快餐容易標準化，但是中式菜餚博大精深，全靠火候和技術，要實現標準化很難。其實，中式快餐的標準化並非那麼不可操作，高速發展的時代，當效率與品質出現矛盾的時候，品質容易服從於效率。
廚師烹飪
2,000多家門店，熊貓快餐當然承受著巨大的壓力，但即使如此，熊貓堅持現場明火炒菜。它解決菜品標準化問題的方法就是，把原材料全部交給供應商提供，複合調味料統一、盯好每一個流程……
標準化問題涉及到店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾方面。而熊貓餐飲則是選擇了「少做幾個菜」，不管菜單如何更換，總菜品只有24種。
此外，在管理方面，自從電子工程學博士妻子蔣佩琪加入後，就對熊貓餐廳的運營、財務和供應鏈來了個180度的技術提升。她利用軟體知識，自主研發出了一個名為「熊貓自動工作站」的後臺管理系統。
這套系統除了能讓點餐變得簡單、門店之間互相分享信息之外，還能自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產和廚余浪費問題，後臺的大數據也可以及時分析和調配菜品，讓廚師減少到最少，效率卻大大提高……
點餐系統(以上圖片來源皆為視頻截圖)
因此，熊貓餐廳成為了當地唯一使用標準化及數據化管理系統的中餐廳，其標準化程度對標麥當勞，絲毫不懈怠，一切都以大數據說話。大家要知道，那可是在20年前啊！
這對夫妻倆各司其職，先生比較感性，負責管理；太太比較理性，擔任首席技術官，專責餐廳運營、財務追蹤系統與供應鏈管理系統建設，簡直不能更配。
2.在拓展海外市場口味時是否本土化？
熊貓餐廳有多麼受外國人歡迎，就有多麼不受留學生喜歡。這幫人認為，雖然它成為全球中式連鎖快餐第一品牌，但是熊貓快餐並非正宗中餐。程面對這樣的質疑，回應：在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能等死！
程從1973年做餐廳至今，一直都做老美的生意，但是相較於麥當勞僅僅是米飯上放炸雞，熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。
程要求堅持用傳統的中國烹飪手法，但在調味階段，一直在研究美國人口味，他們更愛「酸甜、微辣」，那我們就做好了。蘑菇炒雞、酸甜排骨、陳皮雞、宮保雞丁佔領了美國快餐界，尤其陳皮雞竟佔了營業額的30%。而且宮保雞丁已長盛不衰幾十年，搞得全世界都知道了。
有一些比較特殊的飲食習慣他們也會注意，例如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉，當大家越來越注重健康時，那就盡量少油炸、少放糖……
熊貓快餐的廚師將菜炒好後，裝入一尺見方的餐盤中放在前臺保溫銷售，但為了保證菜品的新鮮，每盤量不大，賣完後再炒，如果過了45分鐘仍舊沒有賣出，會重新換新。
3.如何真正讓老外接受中國餐館？
程覺得，對外輸出和對內管理都要抓。因此在餐廳整體的對外輸出上，他使用濃郁的中國風格的「配色」作為主色調，以中國建築的特點「尖頂小屋」做門面，並將「大熊貓」當作企業標識，萌的外國人一臉。
對內管理則大膽引入美國本土的優秀管理團隊。程先是請了連鎖餐館管理專家Don McComas擔任熊貓管理公司總裁，隨後又請來了Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel等人，分別擔任公司的高層管理職位，以強化內部管理，加快連鎖步伐。
四、在全球瘋狂擴張，唯獨不進軍中國
從此，程的事業一發不可收拾，2011年進軍國際市場，在墨西哥開了第一家熊貓快餐店，緊接著擴張至加拿大、迪拜、日本、韓國、波多黎各，如今在全球有超過2,000家店。從無人問津的小餐館到全球最大的中式快餐連鎖，他花了30多年。
距離「中餐館的麥當勞」的這個目標，熊貓快餐目測也很快了。程對於未來的發展樂觀地表示：「如果分店的年增長率能夠達到20%的話，到2020年，我們在世界範圍內的熊貓快餐將超過10,000家。」然而他就是不來中國，他明確地表示：「中國不需要熊貓快餐，那裡的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。」
五、一輩子只做一件事，秘訣大公開
70多歲的程一輩子只做了一件事，就是「把中餐開到全世界」。他之所以能做到這個地步，其中的秘訣無非兩條：
1.用他的話講：「我是個不斷加快腳步的人，起步可能比較慢，但我到達終點，不見得會在別人的後面。因為別人在在睡覺的時候，我還在堅持不斷地走。」
2.看懂人情，有了人情味，就知道該怎麼做人，接下來就會懂得怎樣待人，生意也就順遂了。用電影《食神》中星爺的話說，就是「一字記之曰心」。
責任編輯:許天樂
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