谭延闿和组庵湘菜。（视频制作：看中国）
谭延闿（1880年～1930年），字组庵，湖南茶陵县人，是民国时期的著名人物，他历任中华民国国民政府主席、中华民国国民政府第一任行政院院长，是枪法高超的湘军总司令，绰号“谭三枪”，他是民国四大书法家之首，还是组庵湘菜创始人。
谭延闿为什么能创立这一流派，这要从他的家世说起。谭延闿父亲任两广总督时，家厨以粤厨为主，这使祖籍湖南谭延闿，在此后的日子中，对粤菜与湘菜的融合起到了很大的作用。
确切的说，组庵湘菜是由谭延闿和其家厨所创立。他的两位厨师，一位是江苏籍主厨谭奚庭，以烹调淮扬菜为主；一位是湖南籍主厨曹荩臣，以烹调湖南菜为主。
谭延闿最厉害的是会创新，他一生设计出200多道菜品，组庵湘菜几乎都是改良过的，谭延闿是设计师，厨师则是工程师。
谭延闿身为美食大家，不仅深爱着美食，而且对每道菜都有独到的探究和品位，认为每一道菜“皆有法焉，不敢苟且”。
组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”赢得美誉，目前是湘菜中的重要流派。在取料方面有这样的讲究：霜前的白菜、霜后的萝卜、早韭、晚崧（白菜）、秋天的鸭子、冬天的鱼。
蒋公（右二）和民国第一任行政院院长谭延闿（右）。（视频截图）
当时流传有一个故事，谭家为做一份咸蛋黄炒白菜心，事先要取晚上收割的大白菜（晚崧）三担，去边取嫩心来烧，因为晚上的白菜是非常鲜嫩的。
谭延闿喜好待客，当时谭家大院里专设有宴客厅，里摆放着一张大的八仙桌，可以围坐14∼15人，为了方便夹菜，谭家有一尺多长方便夹菜的筷子，杯盘碗盏也比普通的大。
谭延闿每在邀宾宴客之前，总是对厨师提出方案，并对菜单加以定酌。
当时的民国官宴很有礼仪讲究，宴客前首先会派人提前三天送帖上门，并附上菜单、陪席人员名单，末尾还会请求对方对菜单进行指正。
一次在广州招待军官的宴席上，谭延闿的家厨曹荩臣上的第一道菜就是谭家豆腐汤。这碗看似普通的汤，食客吃后满嘴噙香，一个个的叫好。第二道菜是红烧鱼翅，这道鱼翅由云南宣威火腿与土鸡炖数十小时，上菜时只能上长须排翅，不见杂菜，味厚汁浓，异常鲜美。
还有一个令人动容的故事。谭延闿在完婚的第二年，一家人随父亲迁入广州。适时夫人方榕卿例假不调，又不肯服药，谭延闿便别出心裁，要家厨做玫瑰母鸡汤给方氏吃，家厨不会，谭延闿便亲自指导——先熬鸡汤，后放入玫瑰，再调入适量蜂蜜。结果夫人喝了几次后竟然好起来了。这事儿后来传了出去，一时成为佳话，“玫瑰母鸡汤”也改名为玫瑰情人汤，成为一道名汤。
1920年，夫人方榕卿在上海去世，远在湘南忙于准备第三次督湘的谭延闿后来才得知死讯，在零陵军中悲痛欲绝，发誓终生不再续娶。为了表示对方氏的深切怀念，一向注重美食的谭延闿竟在军中吃了100天的素菜。
1928年谭延闿忽患中风接受治疗，他曾自嘲贪嘴，风趣地对朋友说：“我一生好吃，现在自身每天被清蒸一次，烧烤一次，大概是贪嘴的报应。”
组庵湘菜菜单，近年被发现，写在当时长沙合生祥南货土产号用笺的十行纸上，记录了200余种组庵湘菜菜品的用料与制法。后来又发现金声先生曾记录下谭延闿宴客的“乳猪鱼翅席”菜单一份，抄录如下：
四冷碟：云威火腿、油酥银杏、软酥鲫鱼、口蘑素丝；
四热碟：糖心鲍脯、番茄虾仁、金钱鸡饼、鸡油冬菇；
八大菜：组庵鱼翅、羔汤鹿筋、麻仁鸽蛋、鸭淋粉松、清蒸鲫鱼、组庵豆腐、冰糖山药、鸡片芥兰汤；
席面菜：叉烧乳猪（双麻饼、荷叶夹随上）；
四随菜：辣椒金钩肉丁、烧菜心、醋溜红菜苔、虾仁蒸蛋；
席中上一道“鸳鸯酥盒”点心；
席尾上水果四色。
来源:看中国
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