许多直肠癌病人都爱吃“肉松”。（摄影：石萱）
“民以食为天”，然而食物也潜藏着健康危机，乳酸菌之父梅奇尼可夫曾经说：“死亡从大肠开始”。根据台湾《中视新闻》报导，一项针对直肠癌病人的调查发现，最多病患爱吃的食物都是“肉松”，再次显现出加工肉类与致癌风险之间的潜在关连。
肉类高温烧烤产生致癌物
台中荣总大肠直肠科主任王辉明医生指出，肉松是肉粉高温烧烤过后的加工食物，表面积所沾附的“异环胺”（heterocyclic amine）数量惊人，异环胺（heterocyclic amine）已被确认为一级致癌物质。
王医生指出，包括1名14岁就因大肠癌死亡的青少年病例发现，他几乎每天食用香肠。显然，肉类在高温烧烤后产生的异环胺，是引发大肠癌、直肠癌的危险因素。
七种肉最致癌
美国癌症协会结肠直肠癌主任Durado Brooks教授指出，大多数的结肠或直肠癌症，起源于息肉病变，而造成息肉病变最主要的三项原因为：高脂肪食物、红肉、酒精。其中，最容易升高致癌风险的食物，包括加工后的牛肉、猪肉、羊肉、热狗、火腿、培根、香肠。
至于吃哪些食物可降低大肠癌风险？Brooks指出：绿叶蔬菜中的叶酸及维生素B群，有良好的防癌效果，绿叶蔬菜、十字花科蔬菜（花椰菜）、柑橘类水果，以及强化谷物，都是良好的饮食选择。
“肠癌救星”叶酸及萝卜硫素
尤其是叶酸的抗癌作用，逐步受到重视，在哈佛大学一项针对89,000名妇女的研究中，发现每天摄取400毫克的叶酸，罹患大肠癌的风险降低52％，而每日只要摄取1杯鹰嘴豆或熟菠菜，就能摄取到100～150毫克。
另外，每星期吃4份1/2杯（125克）的十字花科蔬菜，摄取足量的萝卜硫素，也能减少一半的肠癌风险。
责任编辑:亚静
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