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在美国，菇类被称为“上帝的食物”；在日本，被称为植物性食物的极品“山珍”。
以往，菇类价格昂贵，一般人难得吃到；但如今杏鲍菇、洋菇、鸿喜菇、金针菇、草菇等，都常见于市场和大卖场中，即使是猴头菇、巴西蘑菇等，也不再稀有。
菇类为何成热门健康食物？
菇类之所以受到人们青睐，除了味道鲜美外，很重要的原因，在于它的保健功能。中国自古以来，就把许多食用菇纳为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、白木耳等，认为多食菇类可“益气延年、轻身不老”，意指多吃菇类能补养身体，延缓衰老，增强体力，避免肥胖。
中医对每一种食用菇都有很高的评价，如黑木耳能强效补血；白木耳可润肺，对肺热、肺燥引起的症状有奇效；香菇可益胃和血、化痰理气等。
许多食用菇都有柔滑黏软的口感，这是因为其中含有特殊的多糖体。研究证实，菇类多糖体是目前最强的免疫调节食材之一，具有明显的抗癌活性，有的甚至能恢复肿瘤患者的免疫功能。
菇类多糖体对癌细胞虽无直接杀伤力，但可刺激人体形成抗体，进而提高、调整其内部的防御系统，即中医说的“扶正固本”。香菇中具有抗癌多糖体，能促进人体产生“干扰素”；研究证实，猴头菇的抗癌效果显著；灵芝则能调节免疫力和延缓衰老。
另有研究发现，香菇等所含的植物固醇，具有降低血糖、胆固醇的效果；黑木耳所含的木耳胶质，有巨大的吸附力，能润肺涤尘，是从事高污染行业者的良好保健食材；同时，黑木耳还具有预防血栓及降压的作用，也是高血压、动脉硬化患者的良好食材；金针菇可提高大脑活动力，被誉为“益智菇”。
正因为菇类具有高度营养价值，目前在餐厅中，都可见到用多种菇类制成的美味佳肴。这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，又有极高的养生价值，颇受顾客欢迎。
来源:华人健康网
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