天然调味增鲜 过年食在健康(图)
发表:2011-02-07 15:07
过年期间团圆围炉少不了丰盛大餐,却容易增加身体负担,营养师教民众小撇步,利用天然食材的甜度和鲜度,取代化学调味料,不仅可降低盐巴、酱油等使用量,也吃得更健康。
营养师祁明华表示,过年期间大鱼大肉、美食当前,对平日偏重肉类食物、高盐、高脂肪的人,构成极大的健康隐忧,只要善用天然食材烹调,就不怕减少糖、盐、酱油所煮出来菜肴「食之无味」。
祁明华指出,许多食材本身的味道和香气就是最好的天然调味料,例如枸杞、红枣、黑枣等具有甜味,可取代糖;柠檬本身的酸味可取代咸味,减低盐的使用量,而善加运用香菇、芹菜、香菜和高丽菜、大白菜、萝卜等新鲜蔬菜,以及葱、蒜、姜、九层塔等,都是增加鲜度和香气的秘诀,例如煮一道蒸鱼或蒸虾,就可尝试以柠檬取代盐进行调味,盐分降低,却照样鲜美。
此外,过年围炉,餐桌上少不火锅,祁明华建议民众,不妨先将萝卜、洋葱、香菇、玉米等材料放入锅底,无需鸡汤块,汤头就很清甜。
祁明华说,市售调味料大多含有添加物或化学成份,吃多了会增加肝、肾负担,特别是高血压、糖尿病、肾脏病等患者,千万要忌口,稍微改变调味方式,一样可以美味、健康兼顾。
来源:中央社
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