新年喜庆团圆,亲友团聚吃饺子
在中国北方,过年吃饺子是个很普遍的习俗,年夜饭必须要吃饺子,不管有多穷,借钱也要包饺子吃。民间有「好吃不过饺子」的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺子作为一种历史悠久的民间吃食,后经传承完善,便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗,以为辞旧更新之义,深受老百姓的欢迎,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取「招财进宝」之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时,人们常常将糖、花生、枣和栗子甚至硬币等包进馅里。吃到糖的人,来年的日子甜甜美美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子,吃到硬币就意味来年会发财。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。
饺子在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。宋代称饺子为「角儿」,它是后世「饺子」一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
「大年三十吃饺子──没有外人。」说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取「更岁交子」之意,「子」为「子时」,交与「饺」谐音,有「喜庆团圆」和「吉祥如意」的意思。
中国人过年吃饺子,就像西方感恩节烤火鸡一样。有些食物被赋予了特殊的意义,俨然成了某个节日的载体,承载起我们内心深处温暖的记忆,也承载起我们许多美好的愿望。所以,「交」子之时的饺子不能不吃。
民间有关饺子的几个讲究
饺子的形状
年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之「捏福」。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈「元宝」形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。
饺子的摆放
年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:「千忙万忙,不让饺子乱行。」日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。
山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云「圈福」。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之「久久福不尽」。但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。
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