初夏餐桌:養生清爽好湯(組圖)
蓮藕營養價值豐富,自古即是夏日清熱解暑的食補妙藥之一。
夏天多喝湯,可補充水分和幫助解消熱氣。夏季飲食可多多利用當季消暑食材,烹調清爽口感的湯品,增加餐桌菜色。
蓮藕排骨香菇湯
蓮藕營養價值豐富,自古即是夏日清熱解暑的食補妙藥之一。中醫認為,消化不佳、容易口渴、煩躁的人可多食用。
食材
排骨300g、蓮藕400g、新鮮香菇4朵、紅棗6個、枸杞1大匙、薑2片。
調料:鹽適量。
作法
1、排骨放入冷水鍋,開微小火煮至冒泡,取出排骨搓洗乾淨備用。
2、香菇沖洗乾淨,傘柄剪短;紅棗和枸杞沖洗瀝乾。
3、蓮藕去皮切薄片,放冷水中備用。
4、湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下排骨和蓮藕、薑,大火煮滾,轉小火燜煮30分鐘。
5、下香菇和紅棗,煮5分鐘,熄火前放枸杞,煮一分鐘。
6、酌量加調料,即可上菜。
四神湯
中醫建議,夏天養生可著重健脾開胃,喝四神湯是絕佳選項。
人體可能因季節轉換,導致脾胃運作不佳身體不適。中醫建議,夏季養生可著重健脾開胃,喝四神湯是絕佳選項。
食材
芡實、蓮子、淮山(山藥)和茯苓,四者均量,豬小腸、當歸和米酒適量。
作法
1、將豬小腸清理清洗乾淨,以滾水汆燙過備用。
2、芡實、蓮子、淮山及茯苓用水沖洗過後,用清水浸泡20分鐘。
3、將全部食材放入湯鍋,加入食材5倍高度的水,開大火煮滾,撈除浮沫,轉小火,煮至豬小腸軟透,加上米酒,煮滾即可熄火。
4、食用前,再將豬小腸剪成小段,加上湯一起食用。
美味秘訣:當歸為提味用,可依個人喜好添加。
苦瓜鑲肉湯
苦瓜適合煮、炒、涼拌,與肉類同煮,營養豐富,並可解膩回甘。
夏季瓜果美味消暑,多吃可補充水分和纖維質,苦瓜適合煮、炒、涼拌,與肉類同煮,營養豐富,並可解膩回甘。
食材
苦瓜400g、紅蘿蔔150g、香菜適量。
肉餡:絞肉300g、乾香菇1朵泡軟切碎、薑汁2小匙、鹽、白胡椒少量。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、肉餡加少量水,用筷子同方向攪打肉餡出黏性即可。
2、苦瓜切去頭部與尾部;切段成圈,去籽,刮除內部白膜。
3、將餡料填入苦瓜。
4、湯鍋放紅蘿蔔煮水,水量依需要的湯量;水滾後將苦瓜下鍋,大火煮滾,轉小火燜煮至苦瓜軟透。
5、下調料和香菜,攪拌均勻。
鹹檸檬冬瓜排骨湯
鹹檸檬冬瓜排骨湯可加強換季的保健養生。
在季節變化時,人體常有咳嗽、喉嚨痛症狀,廣東人飲食很有智慧,以鹹檸檬泡茶或入菜,加強換季的保健養生。
食材
鹹檸檬1個、冬瓜500g、排骨300g、陳皮1小塊、薑一片。
作法
1、鹹檸檬洗去醃漬的鹽,切開去籽;陳皮泡水20分鐘。冬瓜表皮擦洗乾淨,切塊備用。
2、排骨放入冷水鍋,開微小火煮至冒泡,取出排骨搓洗乾淨備用。
3、湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下排骨和鹹檸檬、陳皮、薑,大火煮滾,轉小火燜煮25分鐘。
4、下冬瓜片,大火煮滾,轉小火燜煮至冬瓜軟透。
美味秘訣:鹹檸檬會釋放鹹度,不用再另外加鹽調味。
番茄鮮菇湯
中西式的番茄湯可搭配新鮮菇類,亦可採中西式烹調,各有特色。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
夏季少不了酸甜鮮爽的番茄湯,中西式的番茄湯菜譜非常多,搭配新鮮菇類,亦可採中西式烹調,各有特色。
食材
番茄、多種新鮮菇類、檸檬葉3片。
調料:鹽、白胡椒粉適量。
作法
1、新鮮菇類沖洗瀝乾;番茄切塊狀備用。
2、起油鍋,放入1/2菇類,炒出香氣後加入清水,加2片檸檬葉煮滾。
3、續放1/2的番茄,熬煮20分鐘。
4、放剩餘的1/2番茄,煮10分鐘。
5、加調料,一邊嘗嘗味道酌量。
6、放剩餘的菇類,煮滾,新鮮檸檬葉切碎撒在湯麵即可上菜。
美味秘訣:菇類的種類很多,不妨綜合多種菇類,增加口感。
来源:看中國時報
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