苦菊是養肝清火的好食材,也是夏季解暑的佳品。(圖片來源:Adobe Stock)
苦菊是菊科菊苣屬植物的一種,又名苦菜、菊苣、狗牙生菜,有解熱、清火、明目等作用。苦菊味略苦,性寒。新鮮的苦菊顏色碧綠,食用方法比較簡單,可炒食或涼拌,味感甘中略帶苦,爽脆可口,不僅是養肝清火的好食材,也是夏季解暑的佳品。
苦菊的營養價值
1、苦菊中含蛋白質,膳食纖維較高,鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全,以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
2、苦菊中含有維生素C,胡蘿蔔素,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成,增強機體免疫力,促進大腦機能。
3、苦菊中豐富的鐵元素有利於預防貧血。
苦菊的功效與作用
1、防治貧血消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
2、清熱解毒殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3、防治癌症
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
涼拌苦菊
原料:苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
特色:家庭餐桌最健康的家常菜——做法簡單,價格實惠。
做法:
1、平底鍋燒熱,倒油,放入花生,炒熟。
2、花生去皮,敲碎。
3、苦菊洗淨,瀝乾水分備用,掰段,放入碗內。
4、生抽、醋、白糖、香油、雞精,調成醬汁。
5、將花生碎放入碗內,倒入醬汁,攪拌均勻即可。
洋蔥黑木耳拌苦菊
原料:洋蔥小半個、黑木耳適量、苦菊1小把、食用油適量、鹽1杓、白砂糖半杓、香醋1杓(1蓋子)、芝麻醬1大杓、味極鮮醬油1杓、香油幾滴。
做法:
1、準備並清洗好所有食材。
2、洋蔥切條,苦菊切成小段。
3、泡發洗淨的黑木耳,加幾滴香油焯水,再迅速撈出用直飲水沖涼。
4、大蒜拍碎切末,加入一杓鹽,接著加半杓白糖、香醋1蓋子、芝麻醬1大杓,再加入味極鮮醬油1杓。
5、醬汁全部均勻的倒入洋蔥木耳苦菊裡,攪拌均勻後,裝盤即可。
苦菊一般是夏季常見的蔬菜,因其味感甘中略帶苦,且有清熱解暑之功效,所以在夏季是很受歡迎的菜蔬。在暑熱難耐的夏日做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃,可以去油膩,清腸胃。
苦菊也可以做湯,還有一種做法,就是下火鍋,做配菜,最好是吃養生火鍋,或者是清淡的火鍋,放苦菊一起燙著吃,是非常不錯的,女孩子想要美容養顏,一定要多吃這種菜!
責任編輯:心語
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