黃豆的蛋白質品質與奶蛋類蛋白質相當，都是補充蛋白質的優先食材。（圖片來源：Adobe stock）
癌症是十大死因之首，雖然罹癌人數持續增加，是民眾心中的「最怕殺手」，但只要積極就醫、接受治療、滿足身體所需的營養需求、養成運動習慣，多管齊下的話，其實大部分癌症患者都能有不錯的療效，甚至痊癒。
研究發現有4成癌症病人的真正死因是「營養不良」，因為腫瘤會引發「癌症惡病質」，進而增加發炎物質、蛋白質分解因子，影響了食物攝取、肌肉質量、體重。專家表示，其中又以蛋白質尤為重要！
營養補得夠 抗癌痛苦少一點
許多癌友擔心吃得太好、太營養，會讓癌細胞的增長速度加快，但事實上，「挨餓」是餓不死癌細胞的。相反地，臨床發現，若癌友在治療期間的營養足夠，有助於維持體重以承受治療帶來的副作用，增加對治療或感染的抵抗力，保持消化機能，加速復原，提高放射線療法完成率，並減少住院天數。
癌友該補充多少營養
多少的營養才算足夠呢？癌症病友所吃的食物與一般人沒有不同，種類越多越好，但為了有足夠的體力能撐過痛苦的治療期，建議每日總熱量攝取應比生病前多20％，蛋白質增加50％。
一般健康成人的熱量攝取為每公斤體重30大卡，每日蛋白質攝取量為每公斤體重1公克蛋白質。按此原則，若是1名體重60公斤、正在接受治療的癌友，每日熱量應從1800大卡增加至2160大卡（每公斤體重36大卡），而蛋白質攝取量也要從每日60公克增加到90公克（每公斤體重1.5公克蛋白質），佔每日熱量比例從14％增加至17％（每公克蛋白質的熱量為4大卡），因此，包括三大營養素的比例及六大類食物的分數，必須重新做調整。
熱量、蛋白質及魚油是癌友每日所需的營養
既然體重降低會影響治療成效，那麽對於癌友而言，哪些營養素是每天必備的？熱量、蛋白質及魚油這3個是每天不可或缺的營養，每天最好攝取熱量每公斤30～35大卡、蛋白質1.2～1.5克，以及2克以上的魚油，有助於抗發炎、維持肌肉組織、增加體力及活動量，並降低住院的感染率。
但若是患者體重開始下降的話，就要增加250克的蛋白質，及450大卡的熱量，來幫助他們解決營養不良問題、恢復體重。
注意！腎臟癌病友飲食需「低蛋白」
需特別提醒的是，腎癌病友因腎臟細胞異常增生形成腫瘤，對腎臟功能造成一定程度的損害，因此飲食需以「低蛋白」為原則，依據腎絲球過濾率數值，適量將每日蛋白質攝取量降低為每公斤體重0.6至0.8公克，以免產生太多的含氮廢物，而增加腎臟的負擔。但在這同時，總熱量攝取仍不可低於其他癌友，臨床多建議以「低蛋白澱粉」及適量的「植物性油脂」製作成點心，例如：西谷米、粉圓、仙草或布丁，以提供身體足夠的熱量。
動物性蛋白質VS植物性蛋白質如何搭配
既然蛋白質對於抗癌過程是否順利有著舉足輕重的地位，那麼面對動物性蛋白和植物性蛋白的不同食材來源，又該如何抉擇比較好呢？
蛋白質的品質好壞，一般常用「生物價（Biological Value，簡稱BV）」來評價，生物價越高則品質越好，相對代謝產生的含氮廢物較少，較能被人體吸收和利用。
原則上，動物性蛋白質食物多為高生物價蛋白質，植物性蛋白質則因缺少部分必需胺基酸，被歸為低生物價蛋白質。近年研究證實黃豆的蛋白質品質與奶蛋類蛋白質相當（蛋94、奶84、黃豆74），也屬於高生物價蛋白質食物，都被列為補充蛋白質的優先食材。
癌友每天攝取的蛋白質量，其中50％至75％應來自高生物價的蛋白質食物，其中肉類蛋白質宜以飽和脂肪相對較低的白肉（如：魚、雞肉）為主，減少紅肉食用量。而米、麵類和蔬果等含有相當量低生物價蛋白質的食物，也不宜隨意食用，建議依照營養師設計的分量食用。
促進蛋白質吸收 記得搭配B6和葉酸
蛋白質是人體建造和修補組織的重要成分，癌友在治療前後適度補充，可以降低治療副作用和提高治療效果，但蛋白質也不是吃越多越有用，且每餐吸收都有上限的量，因此建議每日所需的蛋白質量應平均分配至1日3餐甚至點心當中，避免太過於集中一天的其中1、2餐。
若要讓蛋白質的吸收利用效率更好，建議可搭配富含維他命B6及葉酸的食物。維他命B6能幫助蛋白質代謝，葉酸可幫助蛋白質合成，而肉類本身即含豐富的B6，再搭配富含葉酸的蔬果，採半葷素混搭烹調法，就是不錯的辦法。
但需注意的是，烹調用油應盡量選擇植物性油脂，如：芥花油、橄欖油、花生油、苦茶油或芝麻油，避免無益於健康的動物性油脂食品（如：油炸食物）或含反式脂肪的點心（如：乳瑪琳），並減少烹調用油量及高脂肪、高鹽的攝取，尤其油炸的東西和肥肉要盡量少吃。
責任編輯:心語
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