用錯了油，全家健康將不保。（網路圖片）
現在的食用油種類越來越多，不少人家都因為不瞭解食用油哪種好，所以隔三差五的換著油吃，食用不同的油雖然好處不少，但是如果不瞭解每種油的缺點，用錯了油，那麼全家健康將不保。想知道花生油的壞處以及大豆油的營養價值嗎？那就一起來看看吧。
食用油是人們做飯燒菜都離不開的，所以一定要把它們的利弊都瞭解清楚，這樣對身體好。
俗話說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。其中，油可謂中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？特邀專家為你解答，並教你健康吃油。
花生油用於炒菜
「白房子，紅帳子，裡面住著白胖子」，「山東大花生」歷來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
缺點
花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。
花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。
優點
花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。
整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。
吃油建議
購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。
從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利於健康。
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長在陝甘寧等地區。
胡麻油是一種古老的植物油，其中的「胡」字指我國西北少數民族及地區。
缺點
胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。
優點
胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中，使生物電脈衝在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，並使記憶容量更大。
所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，並抑制癌細胞的產生和轉移。
吃油建議
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用於涼拌。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產於我國東北、華北、華東各區域。
缺點
由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。
優點
大豆油中以亞油酸佔絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。
臨床營養實驗證實，引髮冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。
吃油建議
大豆油最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。
玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。
如果平時豆製品吃得很多，荳油的物質從豆製品裡已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。
可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。
菜籽油選「雙低產品」
金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。
缺點
有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育。
我國以前吃的菜籽油是傳統的「雙高」(高芥酸、高硫苷)油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜「雙低」品質改良。
即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了。
優點
菜籽油有諸多營養價值，首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於胡麻油。
其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。
此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。
吃油建議
菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。
好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買後盡快吃完。
山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號。
缺點
山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。
優點
山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」，升高其中的「好膽固醇」，對控制血脂有益)含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。
山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為「東方橄欖油」。
吃油建議
目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。
山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
四種最易致癌的用油習慣
⒈高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
⒊長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
⒋血脂體重不正常的人群
對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
結語：以上就是為您介紹的用錯廚房這一物全家健康不保，你們都瞭解了吧。這對於每一個人來說，都是極好的。看了上面說的花生油的壞處以及大豆油的營養價值，想吃的就去買些紫甘藍生吃嚐嚐吧，味道不錯。
来源:網文
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