豆腐好滋味
作者:菲爾
發表:2009-07-07 13:32
豆腐,由黃豆製成,猶如中國的茶葉、瓷器、絲綢等特產,早就自成一個豆腐文化,走進國際市場。
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中國是豆腐之鄉,據說豆腐發源地是安徽壽縣,並且和西漢高祖劉邦之孫劉安有關。
劉安曾被封為淮南王,為追求長生不老之術,重金廣招術士煉丹,結果在各種試驗之下,煉丹不成,卻無意間打造出豆腐。漢樂府有《淮南王篇》:"淮南王,自言尊,百尺高樓與天連,後園鑿井銀作床,金瓶銀綆汲寒漿",寒漿即指豆漿。
五代謝綽《宋拾遺錄》載:"豆腐之術,三代前後未聞,此物至漢淮南王安始傳其術於世。"
南宋大理學家朱熹在〈豆腐詩〉中也寫道:"種豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南術,安坐獲泉布。"詩末自註:"世傳豆腐本為淮南王術。"
豆腐是在唐代由鑒真和尚傳到日本,宋代時傳到朝鮮,遲至十九世紀左右才傳入歐洲。
代代相傳之下,許多文人墨客也喜歡食用豆腐,甚至將它寫入詩文。比如北宋大文豪蘇東坡,他寫"煮豆為乳脂為酥",並親自動手製作豆腐。
元代詩人鄭允端作豆腐詩曰:"......磨礱流玉乳,蒸煮結清泉;色比土酥淨,香逾石髓堅;味之有餘美,玉食勿與傳。"
豆腐在中國早就依自己的口味,發展出各式各樣的菜餚,比如麻婆豆腐、煨凍豆腐、鏡豆腐、皮蛋豆腐、煎豆腐、青菜豆腐、臭豆腐......
豆腐本身雖然無味,但由它所變出的料理,是中國烹飪史上多姿多采的一頁。
来源:人間福報
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