一碗剔尖面
一碗剔尖面
師傅在做「一根面」
如今，在全國各地大江南北的風味菜系全面開花，但山西麵食依然佔有一席之地。山西麵食種類繁多，一般分為蒸製麵食，煮制麵食，單用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面就能做成數十種麵食，如刀削面、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等，這些面到了廚師手裡，被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。
就拿廚師現場操作的經典麵食「山西一根面」來說吧，做面師傅先是把一個不鏽鋼盆放在身旁，盆內盤有一團拇指般粗細的麵條，上面漂著一層黃澄澄的油。然後是往開水鍋裡抽拉，只見在大廚手臂的一揮一揚間，粗細均勻，光滑細嫩，且頭尾相連不斷。細細長長的麵條像飛龍一樣浮現，從不間斷，蜿蜒如同白龍飲江，使我們看得瞠目結舌。麵食師傅說，拉出的面長達八米，但只有一碗麵的份量，可見這「一根面」是多麼細滑柔軟。
拉好的面下鍋後，只要漂起來就能出鍋，再加上肉片、蔬菜、小蔥等調和，倒上點老陳醋，就更加色香味俱全了。接著，麵食大廚為我們獻藝的是「山西轉盤剔尖面」，它與一根面、刀削面和貓耳朵同稱為山西四大麵食。轉盤剔尖面在山西又叫「撥魚兒」，「剔」、「撥」指操作技法，「尖」、「魚兒」指面的形狀。只見麵點師左手持一個盛面的盤，右手拿一支三棱形筷子，邊剔邊轉，瓷盤的邊沿上一條條六寸長、兩頭尖的小魚兒，如流星趕月般翻騰跳躍飛入鍋中。
除各種麵食外，「麵點王」還經營多種糕點，風味獨特的「北都鍋貼」、「黃金炸糕」、「莜面窩窩」等也讓我們大飽口福。
包子
莜面窩窩
北都鍋貼
(星辰美食網)
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