传统米食:分享喜悦的油饭(组图)
油饭是新生儿礼俗的代表食品,不仅美味又暖心暖胃。(图片来源:Adobe Stock)
油饭是新生儿礼俗的代表食品,不仅美味又暖心暖胃,还可分享新生儿的喜讯。
三朝洗儿油饭香
在闽南传统礼俗中,为了祈求神明庇佑婴儿平安成长,有新生儿的家庭以油饭及麻油鸡酒等食物拜神祭祖,并将供品分送亲友;礼俗是在婴儿出生第三天,帮婴儿洗澡后进行祭拜仪式,故有“三朝洗儿油饭香”,品油饭香也分享新生的喜悦。
油饭盛行于台湾地区的饮食习惯中,除了专售新生儿油饭的店家,市面上也有很多贩售油饭的小店或餐馆;每个家庭有自己的油饭配方,油饭更是节日料理代表,结婚喜庆宴席菜单中,少不了一道油饭主食,例如蒲烧鳗鱼油饭、樱花虾油饭等。
米香油香暖心暖胃
油饭所使用的食材多具有显著的香气特色,因此成品香气四溢。例如,油饭的重要的风味来源——香气扑鼻的麻油,还有干香菇、海味香的干虾仁,以及猪肉经蒸煮释放的肉香,所有的香气融合被糯米饭吸收,食后唇齿留香,令人回味无穷。
除了香气,油饭的口感也值得细细体会。传统油饭是使用纯糯米,可藉烹煮火侯调整自己偏好的口感,也可以以圆糯和长糯混合,调配出自己喜欢的湿润及软糯程度。同时,也可以在糯米中添加梗米,这样可降低糯米冷却后不易消化的影响。
香菇油饭食后唇齿留香,令人回味无穷。(图片来源:Adobe Stock)
动手做一做:香菇油饭
食材
糯米2杯、五花肉200g、干虾仁10尾、干香菇4朵、红葱头3瓣。
调料:酱油3大匙、米酒2大匙、麻油2大匙。
作法
1、糯米洗净泡水2小时。
2、干香菇泡软、切丝;干虾仁冲洗沥干;红葱头切片;五花肉切丝。热油锅,下红葱头炸金黄,捞起。原锅下五花肉,表面煎黄;下香菇,炒出香气;加调料,翻炒均匀;下糯米,翻炒均匀。
5、所有食材装入锅子,放入电饭锅煮熟透。
6、油饭依喜好放香菜末、淋上甜辣酱,风味更佳。
来源:看中国周报
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