被优酪乳骗很久了!8大真相告诉您(组图)
常喝优酪乳有益肠道健康,且能补充钙质,预防骨质疏松。(图片来源:Pexels)
优酪乳作为牛奶和有益菌一起发酵后的美味,深受各年龄人群的喜爱。每天饮用一定量的优酪乳,不但有益肠道健康,还能补充钙质,预防骨质疏松。优酪乳的益处多多,但是有关乳制品的常识,您不一定知道,以下告诉您有关优酪乳的一些真相。
1、常温销售的优酪乳产品中根本没有活乳酸菌
那些装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的优酪乳产品,实际上属于“灭菌”优酪乳。
生产者曾经把一些品质不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了优酪乳。但是,他们又把优酪乳进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,再趁热封装。这样,里面的菌死掉了,外面的菌进不去,即便在室温下放几个月,这些优酪乳既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌),也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。
当然,这类产品还保持了优酪乳的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。同时,它们不用冷藏,携带方便。乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少,但是无法指望它们能帮你补充乳酸菌了。
2、多数冷藏优酪乳有活乳酸菌,但进不到你的肠道里面去
绝大多数优酪乳产品中含有活乳酸菌,也就是制作优酪乳时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
所以,喝普通优酪乳还是比不喝有利于肠道健康。
3、只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌
有很多酸酸甜甜的饮料,自称为“乳酸菌饮料”。但它们也分很多品种,凡是没有说自己含有上亿活菌的,肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品,别看味道也是酸酸甜甜,基本上看都不用看,因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的,必须冷藏,而且会随着冷藏时间的延长,活菌数量逐渐下降。
培养大量经过多年研究的特殊保健菌种,把它们做成活乳酸菌饮料产品,保证在保质期内有大量活菌存在,这是件成本高、技术含量也高的事情,所以肯定会在包装上突出活菌的品种和数量。活菌数量越高,产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保障。
即便是选对了货,也要注意它们是否在冷藏柜里销售,是否在保质期之内。建议买最新鲜出厂的产品,而且回家赶紧放进冰箱,及时喝掉。不要花了高价买来,最后在家里放到过期,太可惜了!
4、活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌,但要小心其中过多的糖
虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌,而且还经常号称“零脂肪”之类,但它们同时也是高糖饮料。这是因为大量乳酸菌培养会产生很多酸,实在有点太刺激了,就要加入足够多的糖来中和酸味,显得比较酸甜适口。
但是,需要控制血糖的人就不太适合喝它们了,需要控制体重的人也要小心,因为零脂肪不等于零卡路里。
在购买这类产品之前,要先看看包装上的“营养成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。
不过,绝大多数产品的含糖量都会高达百分之十几。如果你觉得喝这类产品能畅通肠道,一天高高兴兴地喝了一大瓶400多毫升,结果可能会喝进去60多克糖,远超过世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量。
所以,解决方案是两个:一是在摄入活菌的同时限制总量;二是选择糖含量低一些的产品。
5、优酪乳制作过程中,是完全不加水的
只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到优酪乳中的。
所以,不能喝牛奶的人,用优酪乳来替代,用于补钙和补蛋白质,是个非常靠谱的事情。
蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后,人体更容易消化吸收;钙也不会损失,而且因为乳酸的存在,更容易被人体利用。
6、优酪乳产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙,或者钙含量低
有人只听说牛奶中有钙,看到优酪乳没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的优酪乳产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。
由于各国营养标签法规不一定强制要求标注钙含量这个项目,所以购买时只需要认真看一下蛋白质含量就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪瓶了。
7、优酪乳中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多
优酪乳的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在优酪乳发酵中变成了乳酸,所以发酵之后的优酪乳,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。
因此,至少要加6%~7%的糖,才能让优酪乳比较适口。要觉得比较甜,就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,优酪乳的碳水化合物含量通常在10%~15%之间(100克产品中含糖10~15克)。
人们都知道优酪乳有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以,选择优酪乳的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会偏高一些。
8、糖尿病人和减肥者可以喝优酪乳
多项研究证明,日常优酪乳摄入量较多的人,在膳食热量相同的前提下,罹患2型糖尿病的风险会明显低一些。同时,即便是含糖的优酪乳,餐后血糖反应也比米饭馒头低,每次喝一小杯(100克)不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食,是更为明智的选择。
其实现在市面上也有完全不加糖的优酪乳品种,它们通常配了蜂蜜袋,人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心,而且也能降低优酪乳的热量。
市面上也有低脂优酪乳,其风味口感略逊一筹,所以通常都会加入不少糖。所以减肥者可以考虑,要么全脂低糖,要么低脂高糖,热量相差并不大,但全脂品种饱腹感更强一些,所以不如选择全脂低糖。
责任编辑:亚静
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