细嚼慢咽的神奇好处(图)
(网络图片)
【看中国2013年11月19日讯】如今,我们普遍进入快节奏的生活模式,习惯用最快的速度解决一切,包括吃饭,风卷残云、狼吞虎咽都是对其形象的描述。殊不知,这种“加速”进食正慢慢损害我们的身体。
现代人的用餐时间正在急剧“缩水”,在2743人中,有43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟;即便“最长一餐”,65.71%的人也只用了不到半小时。在1346位受访者中,超过五成人吃饭速度过快。还有统计表明,现代人已从40多年前每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟,下降为目前的每餐咀嚼500~600次、用时5~10分钟。
热食吃得太快,会给食道带来很大损害,其他食物吃太快也易影响消化功能。调查显示,近40%的人曾因吃饭过快引发胃疼、胃胀等不适。另外,吃饭太快还有其他一些慢性、长期的隐患,比如唾液中的酶来不及起保护作用就会降低食物摄入的安全性;吃得太快会让人找不准自己正确的食量,容易超出胃肠承受能力;高血糖患者甚至有加重病情的危险;台湾《康健》杂志还指出,吃饭太快会让大脑提前衰老。
在快节奏的影响下,原本备受推崇的细嚼慢咽逐渐成为了奢侈品。为此,日本知名健康网站兰杰(Ranger)近日特别载文介绍了细嚼慢咽的10大神奇好处,提醒大家重拾这个最简单的养生习惯。
为肠胃撑起保护伞。
中医养生讲究“蚁性”,是指学习蚂蚁饮少食微、细嚼慢咽。这种进食方式能够促进胃液分泌,将食物磨得更细,便于消化吸收并减轻胃肠负担。细嚼还能增加唾液,其中的消化酶可助消化,还能形成保护胃部的薄膜。老人牙齿稀松、消化功能逐渐减退,各种消化液分泌减少,加之肠道蠕动减弱,更应细嚼慢咽。
有助营养吸收。
充分咀嚼食物可使营养物质更好地被肠道吸收。实验发现,两个人同吃一种食物,细嚼的人会比粗嚼的人多吸收13%蛋白质、12%脂肪、43%纤维素。这是因为细嚼可以细化食物中的粗纤维、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
减少致癌物质的毒性。
唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时,唾液就是第一道防线。
有效控制体重。
大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右。细嚼慢咽能延长用餐时间,刺激饱腹神经中枢,反馈给大脑“我已经饱了”的信号,让人较早出现饱腹感而停止进食,有助于控制体重。
提高大脑思维能力。
日本神经内科医学博士米山公启说,细嚼慢咽时,大脑皮层的血液循环量会增加,从而激发脑神经的活动,可有效提高脑力。建议每天嚼一小把生花生或者生葵花籽,不仅增加咀嚼的时间,其中所含丰富的维生素E、卵磷脂和亚麻酸等,还可以营养脑细胞,对预防认知障碍症很有帮助。
保护牙床和牙龈。
咀嚼次数少,会导致下颚退化,从而使牙床变得脆弱。而细嚼、多嚼可以锻炼下颚力量,促进牙床健康。刘敏说,多咀嚼还能促进牙龈血液循环。
清洁口腔防细菌。
咀嚼时分泌的唾液,含有溶菌酶和其他抗菌因子,可以有效阻止细菌停留和繁殖。因此口腔内的伤口一般都可以自愈,很少会感染。
有利于控制血糖。
据英国《每日邮报》报道,日本科学家发现吃东西太快是最容易增加糖尿病患病风险的坏习惯,这类人发展为糖尿病前期的风险是健康人的两倍。
进餐后30分钟出现胰岛素分泌高峰,糖尿病患者如果进食过快,胰岛素会跟不上,葡萄糖迅速进入血液循环,造成血糖升高。
减少皱纹,延缓衰老。
唾液里含有唾液腺激素,能够参与到促进皮肤细胞分裂增殖、维持皮肤弹性的活动中。另外,咀嚼会锻炼嘴巴周围的肌肉群,令脸部肌肉更紧致。在以长寿著称的地中海地区,人们一顿晚餐可以吃三四个小时,这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。
缓解紧张、焦虑情绪。
吃饭时细嚼慢咽,集中注意力,可以让味蕾充分享受每一种味道,食物也越嚼越有味,既饱肚子又饱口福。从心理上说,则能让人在忙碌一天后安静下来,以平和的心态面对喧嚣的都市生活,令人心情愉悦起来。
最后,《中国居民膳食指南》建议用15~20分钟吃早餐,中、晚餐则用半小时左右。对老年人来说,每口饭菜最好咀嚼25~50次。
来源:生命时报
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