营养师教您年菜变新菜(图)
发表:2012-01-27 14:00
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年节剩菜大翻身 巧思变新菜
春节祭祖围炉后,吃不完的剩菜真伤脑筋;台北医学大学附设医院的婆婆妈妈大显身手,将白切鸡、三层肉、年糕等年节必“剩”料理,巧妙转为营养美味的新菜色。
北医附医营养师李青蓉表示,将剩菜加上一些新的食材、配料,或是换个烹调方法,就可以把隔餐年菜改头换面变成一道全新菜肴,而且不须花大钱。
第一道菜是烩炒什锦,将用剩的高丽菜、鱿鱼、香菇、胡萝卜、豆干、黑木耳、豆芽菜、笋丝、金针菇等材料,洗净切丝备用,用油将所有材料炒熟,加上酱油、醋、糖等少许调味料,拌炒一下即可熄火上桌。
第二道是年糕萝卜糕切片,以去油高汤做汤底,将青菜,萝卜糕,番茄,菇类,蒟蒻,鸡肉放入锅中煮到滚,就是一锅健康火锅。
第三道是综合坚果变身五色沙拉,将彩椒去籽后洗净,切条;生菜、苜蓿芽切净备用,把柳橙汁及优格搅拌均匀当沾酱,最后将所有彩椒、生菜、苜蓿芽、坚果摆盘后淋上沾酱即可。
第四道将白斩鸡拆解,鸡胸肉撕成鸡丝,连同萝卜丝、小黄瓜丝、豆芽、蒜末,快火拌炒成银芽鸡丝。其他部位则可以切块,加上竹笋、金针、香菇等食材,煮成鸡汤。
第五道是将三层肉切皮去油后切丝,准备春卷处,将高丽菜、红萝卜切丝备用,再准备小黄瓜丝、豆芽、乾丝等配料,即可让全家人自选配料,做成清爽无负担的春卷。
第六道是将甜腻的红豆年糕变身为红豆年糕汤,先将银耳泡发洗净,外锅放2杯热水,加入银耳按下开关开始煮,煮好后再闷30分钟,红豆年糕蒸熟切片加入汤中即可。
来源:中央社
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