味蕾天堂 藏茶生金（组图）

茶滋味，苦涩交叠二重奏。 图／池宗宪 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

乐启凡爱茶，自命是个比中国人还要中国的法国人，他懂中国茶胜法国葡萄酒，从8年前向我习茶至今，未曾间断。最近，他问我：什么是茶的极致之味？ 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

我还没回答，他自己先说了：西方人心中的人间天堂之味，就在亚当与夏娃的伊甸园！那里有酿好的葡萄酒藏在葡萄里，等到有缘人，尝一口，此乃人间的味蕾极致！那么东方品饮的茶，可有带来味蕾天堂的极味？

极味 苦涩二重奏

葡萄佳酿，能珍藏在葡萄里？是一种对美味的想望，究竟两千年来的陈放，再度与味蕾接触，非凡人可得！有缘相遇，想必此酒会释放出令人难以想像的美好。那酒，在哪？

想望美味，要在实境中获得满足；启动味蕾，品咏世间的美味非梦事，登临非凡的天堂之味绝非平白可得！乐启凡务实地意识期待葡萄里有千年的佳酿难，那么现今茶的极致之味可得？

打开一座平波微动的茶罐城堡，拿出80年前的台湾乌龙茶，回应乐启凡寻觅千年葡萄佳酿的天堂之味！

喔…是Formosa Oolong Tea！她是百年前全世界品味极致，完好保存至今，茶散发出的香、甘、活、醇的感动，足以教人聆听、歌咏的极致之味！

味蕾天堂，藏茶生金。 图／池宗宪

极致之味，非梦幻，非想像，在味蕾上是清晰的、有脉络可循的：

那是茶的滋味原点！是苦与涩交叠的二重奏：苦，就是钢琴的残响，勾勒一段磅礡的甘美；涩，就是小提琴的回响，牵引萦怀缭绕的滋润。

那么，常听到的茶香很香，有花香、有果香，却只是铺陈在外引人瞩目的香罢了！品饮以此为度，可获得短暂感官刺激，却难得极致滋味！

没有茶香还有什么？品茗除了香以外，就是滋味引动的山林，触动的光影极致之味，是精神娱乐性的再现！

香醇 陈年的新鲜

茶的精神娱乐性，非仅是茶禅一味的虚空论坛，要贴近茶的灵魂，抚触她带来温柔的回报，等待茶在静寂中所孕育的香醇！

醇茶，就像法国红酒中的老酒，揉入了岁月沈淀的感情，加进了短少的稀昂性！明白茶醇就等同是品饮次第的提升；那是由香到醇，由新鲜到陈年的新鲜。

陈年，是老了还是一款风化？何处有陈年的新鲜？新鲜的再现，是有方法的；新鲜的解释，也会因情境而变动，正像“他者(the others)的再现”，让品茗的认知多了一项超连结。

让茶再现陈年的新鲜，关键是用对藏放方法，让藏茶生津／金。当然，品饮者也要跳脱对新鲜的框架(boundary)，如是才能进入品饮的新场域，如是才能打动味蕾如入极致之味！

一座平波微动的茶罐城堡。 摄影／池宗宪

品饮的场域经由操作性，才足以验证陈年的新鲜，才能让原本熟悉品茗经验升级，就像乐启凡的体验，他学用盖杯品茶，原汁原味，来回应每次茶汤的原点，才知晓品茗味蕾的“定味”。

有味蕾的定味，才能明鉴藏茶茶质变好神妙何在？才足享用品饮价值的提升极致之味，非源自感性投射，在理性品茗中才能动心见性；以及藏茶器带来艺术赏析的风雅情趣！

那么常见的茶，放久了不就是“陈”了？代表茶的鲜活不再了？连带让人担心茶放久了还能喝吗？

别让茶好生寂寞！藏茶可生香，可以藏出茶的风韵，更可以藏茶生金！爱穿唐装的乐启凡兴奋地说：人间好茶，不正是人间天堂之味？

藏放 重现茶风华

藏放茶经过岁月的洗礼，茶会生辉，会更好喝。这种将茶陈放得好的认知，就在茶身上发光发亮！茶叶的质变好了，价值也就产生了。

同样是茶，为什么新鲜的绿茶放久了变味被人排斥，新鲜的普洱茶放久了变得更醇、更受人推崇？

原因来自发酵，影响存放效果。茶按照发酵程度不同，可分成：不发酵的绿茶，像是龙井茶、碧螺春；轻发酵的白茶、黄茶；中度发酵的青茶，像是武夷茶、乌龙茶、铁观音、包种茶等；全发酵的有红茶、黑茶。发酵程度不同，适合的存放方式也有所不同。

藏茶的目的，就要找出隐身茶叶中的灵魂，就是将茶放得更醇、更具魅力。

后发酵学问大！藏茶就是拿捏后发酵的变化，必须了解不同的茶，适合存放的条件也不同，搭配适宜的环境可使茶叶醇化，让茶汤甘美鲜活！

茶的香、甘、醇、活是一定要的！只要陈放得宜，茶仍可以保住当年的丰采，让人品出陈年的新鲜。陈年的新鲜，是一种惜茶，是爱茶人才可能进入的堂奥。

茶的新鲜度会受外在空气、温度、湿度…不同情境而产生不同变化；除了外在条件的搭配，用来藏茶的器具正是藏茶关键。用对了藏茶器，陈放好滋味可期，同时实现品茗赏翫的雅趣，让独特意义的珍稀茶品发光发亮！

茶的藏放不只是存放在仓库，任由她发酵转化；而是可以应用各种藏茶的利器。茶叶罐不只具有藏茶功能，更形成了独特的收藏主题与系统。

藏茶的灵魂，用器材质不同，所适合存放的茶叶也有所不同；但令人深情款款的是，来自茶叶罐所模塑出来的，应用不同材质烙印出来的一段品茗滋味的鲜活。

藏茶可以重现茶的风华，也可以重登茶的绚烂舞台。今人抚触经过时光淘洗后的茶叶罐，在玩赏之余，更可细探每件茶叶罐一生一世曾有的风华：茶叶罐也有春天。

茶．醇．藏，那么寻觅味蕾的天堂就不远了。

藏好茶，有方法

1.打开包装，取出干燥剂，不再放回，以免吸潮回湿。

2.一斤茶以内，可保留原来铝箔装，外加一层夹炼袋即可。

3.一斤茶以上，可按照茶的发酵程度放入不同材质的茶罐，保鲜防潮为要。

来源:联合报

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