茶礼与茶规
作者:潘向黎
发表:2007-07-19 06:55
这些年,在茶桌或者饭桌上,曲起手指轻叩桌面,对给自己倒茶的人表示感谢的多起来了。这种风俗源于广东,风行全国。曾经对一位广东朋友开玩笑说:“埋单”这个词,从粤语变成普通话,是广东最厉害的拳头产品。现在想来,还有曲指代跪“谢茶”的这个动作。
一般人都是曲起四指,以其中的食指和中指轻敲的。两指是代表双腿,曲而轻叩代表下跪。相传,当年乾隆皇帝微服私访,来到广州,君臣一行来到一家茶馆,皇帝扮演普通人很进入角色,一时兴起,抓起茶壶就给臣僚斟茶。臣僚们一下子慌了手脚,不跪谢有欺君之罪,要跪谢又暴露身份,其中一人急中生智,用食指和中指曲成跪状,轻点桌面,才算完成了“不可能的任务”。其余人一看,连忙纷纷仿效。后来就在民间流传开了,成了一种饮茶的礼俗。据说,广东人行此礼还有讲究。到人家家里,主人给客人倒茶时,如果客人是独自一人,就用中指敲;如果是夫妇两人同去,就用中指和食指一起敲;如果全家老小都去了,那就由年长者用五个手指同敲。听上去很有道理,但是我疑心要有鹰一般犀利的眼神,才能看出其中的细微区别。
在外面饮茶,茶壶里的水喝完了,需要续水,客人往往将茶壶盖揭开,搁在茶壶口边,服务员看见了不须说明就会过来添水。这也是源自广东的规矩,也是始于清代。据说当时广州有八旗子弟游手好闲,到处生事。一日,提着鸟笼上茶馆,喝完茶后将笼中小鸟塞进茶壶,盖上壶盖,大声叫堂倌续水,堂倌不知有诈,盖子一揭,小鸟冲出,八旗子弟就说放走了珍鸟,高价索赔。店主明知对方敲诈,也只好自认晦气息事宁人。从此,茶馆吸收惨痛教训,定下规矩:茶客要求续水,必须自己打开茶壶盖。到了今天,已是约定俗成:要续水,客人尽可“免开尊口”,但需“一举手之劳”掀开盖子。
过去的茶馆,深谙和气生财的道理,处处与人方便。一些地方(如天津等)茶楼数人同去可以一壶数杯,也可以自备茶叶茶楼代泡。茶客中途离开,可以保留座位,回来接着喝。不过各地规矩稍有不同:北京外出时是将茶碗扣在桌上,吩咐堂倌一声;绍兴是将茶杯盖仰天放在桌上,表示“暂时离开,请勿占位”,如此等等。绝无只敬钱袋不敬人的势利眼和穷凶极恶“抢钱”的吃相,偏偏这两款腔调如今是很普遍的了。
客来敬茶或茶馆相聚,一般主人为了表示敬客之意,会避免将壶口对着客人。这是因为“尊壶者,面其鼻”(《礼记·少仪》)所谓“鼻”,是指壶柄,壶柄为尊,相对的壶口就为卑了。所以应该避免壶口对着客人以免不敬。虽说许多人未必在意,甚至对此全不知情,但是待客之道总是周全些为好。
上世纪30年代以前,上海的茶馆流行“茶客功架”。老茶客上茶馆,向堂倌要茶时不开口,而是用手势示意。比如要喝绿茶,就把食指伸直;要喝红茶,食指就弯曲;要喝花茶,五指伸出微弯形如菊花,这是要菊花茶,伸手握拳状是玳玳花茶,大拇指、食指和中指碰合一起,则是要茉莉或者珠兰花茶,这个手势表示小花型花茶。如果只喝白开水,就只伸出一个小指。这种作派如同戏剧演员的功架,所以被称为“茶客功架”。如今早已废止。这一点,我想再怀旧的人也不会试图让它复辟,因为如今茶叶品种太多了,伸直了食指,怎么表示得清龙井、毛峰、云雾、猴魁、毛尖、银针、碧螺春等数以百计的绿茶?何况还有明前、雨前,特级、一级的等级。如果还讲茶客功架,要么是练杂耍,要么是打哑谜。现在的服务员也没耐心陪你玩默契。
茶礼、茶规讲不讲都不打紧,只是这年复一年茶馆里的人情味只管淡下去,却是让人黯然伤神的。
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一般人都是曲起四指,以其中的食指和中指轻敲的。两指是代表双腿,曲而轻叩代表下跪。相传,当年乾隆皇帝微服私访,来到广州,君臣一行来到一家茶馆,皇帝扮演普通人很进入角色,一时兴起,抓起茶壶就给臣僚斟茶。臣僚们一下子慌了手脚,不跪谢有欺君之罪,要跪谢又暴露身份,其中一人急中生智,用食指和中指曲成跪状,轻点桌面,才算完成了“不可能的任务”。其余人一看,连忙纷纷仿效。后来就在民间流传开了,成了一种饮茶的礼俗。据说,广东人行此礼还有讲究。到人家家里,主人给客人倒茶时,如果客人是独自一人,就用中指敲;如果是夫妇两人同去,就用中指和食指一起敲;如果全家老小都去了,那就由年长者用五个手指同敲。听上去很有道理,但是我疑心要有鹰一般犀利的眼神,才能看出其中的细微区别。
在外面饮茶,茶壶里的水喝完了,需要续水,客人往往将茶壶盖揭开,搁在茶壶口边,服务员看见了不须说明就会过来添水。这也是源自广东的规矩,也是始于清代。据说当时广州有八旗子弟游手好闲,到处生事。一日,提着鸟笼上茶馆,喝完茶后将笼中小鸟塞进茶壶,盖上壶盖,大声叫堂倌续水,堂倌不知有诈,盖子一揭,小鸟冲出,八旗子弟就说放走了珍鸟,高价索赔。店主明知对方敲诈,也只好自认晦气息事宁人。从此,茶馆吸收惨痛教训,定下规矩:茶客要求续水,必须自己打开茶壶盖。到了今天,已是约定俗成:要续水,客人尽可“免开尊口”,但需“一举手之劳”掀开盖子。
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客来敬茶或茶馆相聚,一般主人为了表示敬客之意,会避免将壶口对着客人。这是因为“尊壶者,面其鼻”(《礼记·少仪》)所谓“鼻”,是指壶柄,壶柄为尊,相对的壶口就为卑了。所以应该避免壶口对着客人以免不敬。虽说许多人未必在意,甚至对此全不知情,但是待客之道总是周全些为好。
上世纪30年代以前,上海的茶馆流行“茶客功架”。老茶客上茶馆,向堂倌要茶时不开口,而是用手势示意。比如要喝绿茶,就把食指伸直;要喝红茶,食指就弯曲;要喝花茶,五指伸出微弯形如菊花,这是要菊花茶,伸手握拳状是玳玳花茶,大拇指、食指和中指碰合一起,则是要茉莉或者珠兰花茶,这个手势表示小花型花茶。如果只喝白开水,就只伸出一个小指。这种作派如同戏剧演员的功架,所以被称为“茶客功架”。如今早已废止。这一点,我想再怀旧的人也不会试图让它复辟,因为如今茶叶品种太多了,伸直了食指,怎么表示得清龙井、毛峰、云雾、猴魁、毛尖、银针、碧螺春等数以百计的绿茶?何况还有明前、雨前,特级、一级的等级。如果还讲茶客功架,要么是练杂耍,要么是打哑谜。现在的服务员也没耐心陪你玩默契。
茶礼、茶规讲不讲都不打紧,只是这年复一年茶馆里的人情味只管淡下去,却是让人黯然伤神的。
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