中秋飨宴 多点果味 健康加分
台北医学大学附设医院营养师李青蓉表示,制作水果菜首重搭配,因此在挑选入菜的水果前,应先了解水果的特性,再决定搭配以及烹调方式。
例如说,柳橙类的水果多半相当适合与红肉搭配,至于像是柚子、奇异果、莲雾等,则可以用来搭配白肉,葡萄等则可以用来与海鲜搭配。
水果入菜,在爆香时不要用味道过重的调味料,以免盖过果香。熟度高、甜味高的水果通常不耐久煮,须先把主材料炒熟后,再将水果下锅且手脚要俐落,沾了锅气就要马上起锅,否则火候太过,水果会由甜变酸,香气、口感尽失。
如果民众还拿捏不到窍门,北医也提供以下六人份食谱,民众可以在家参考制作。
五谷杂粮柚汁饭:燕麦片十八克、糙米二十四克、红豆十八克、米三百克、柚子两百四十克。先将糙米与红豆泡水一小时,沥去水分,再加入燕麦片、米、四杯水和柚子,放入电锅中煮成干饭。
橙汁排骨:小排骨六百克、柳橙四百五十克、美生菜二十克;调味料为酒一汤匙、酱油一汤匙、糖二分之一汤匙、太白粉一汤匙,将排骨洗净,沥干水分后放入碗内,加入所有调味料拌匀。
再取三百克柳橙榨成汁,加入其中腌排骨,再放置大约一个小时,使其完全入味。然后在烤盘先铺上一层铝箔纸,放上腌好的排骨,用摄氏一百八十度烤半个小时。
待排骨上色,且外皮烤至干爽时,即可取出,另用柳橙切片排在盘内,铺上美生菜,再放上烤好的排骨即可食用。
玉米笋炒青木瓜:玉米笋两百一十克、青木瓜两百一十六克、红萝卜一百二十克,调味料为,盐一茶匙、油一汤匙、胡椒粒两茶匙。先将青木瓜削皮洗净后切丝备用,红萝卜先切丝与青木瓜一同放入开水锅中加零点二茶匙盐氽烫,玉米笋切长条亦放入滚水中烫过。
炒锅加入油一汤匙烧热,放入玉米笋、红萝卜、青木瓜及零点五茶匙盐,以大火快炒均匀后,拌入胡椒粒即完成。
自由时报
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