蒸蛋布滿蜂窩洞?方法錯啦!蛋要這樣蒸(組圖)
蒸蛋營養豐富又美味,是老少咸宜的料理。(圖片來源:Adobe Stock)
蒸蛋營養豐富,美味可口,是老少咸宜的料理,不管是台式蒸蛋或日式茶碗蒸,像布丁般綿密濃郁的口感,讓人一吃就上癮。
蒸蛋看似簡單,只要把雞蛋加水均勻攪拌後放入電鍋即可,但是很多人發現在家裡自己做蒸蛋時卻布滿蜂窩洞,甚至水蛋分離,和餐廳如豆腐般滑嫩的蒸蛋口感差距很大,原因何在呢?美食料理的每個過程都有必須注意的小地方,才能做出美味可口的餐點。
注意一些小細節,可以避免出現小蜂窩洞,做出如餐廳豆腐般滑嫩的蒸蛋。(圖片來源:Adobe Stock)
蒸蛋避免出現蜂窩洞 用水是關鍵
蒸蛋加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蒸蛋就會出現小蜂窩洞,影響質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。
也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至會變成偽蛋花湯。
最好是用涼開水蒸蛋,避免營養損失,也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
掌握攪拌時間和力度
打鷄蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可,如果攪拌過猛,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和蛋容易分離。
水滾放蛋液更鮮嫩
蒸蛋的第二個竅門就是等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。
蒸製時間忌過長 蒸氣不宜太大
由於鷄蛋的蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,若蒸煮時間過長,就會使蛋變硬,蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩洞,鮮味降低。
責任編輯:亞靜
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