汁濃燜香大肉菜——南瓜紅燒雞翅(圖)
【看中國2013年09月11日訊】材料:雞翅根8只,香菇3朵,南瓜半個,花椒20粒,大料2朵,白糖 20克,醬油100克,料酒60克,清水適量,大蔥段20克,姜5片。
做法:
1.將雞翅根用水清洗乾淨,鍋中倒入常溫的清水, 把雞翅根放進去,開大火煮。
2.待水沸騰後轉中火繼續煮3-4分鐘,之後開著火用筷子夾出雞翅根,然後關火。雞翅根控水待用
3.香菇用水洗乾淨,放在案板上縱向切成寬2毫米左右的薄片,待用。
4,南瓜用水清洗乾淨,保留外皮。放在案板上,先挖去裡面的籽,再將南瓜切成邊長2-3厘米的見方。
5.另找一個乾淨的鍋,倒入適量的食用油,待油燒熱後加入白糖,不斷地用鏟子攪拌使其均勻地熔化在熱油裡。
6.待油麵出現大泡炮、之後再轉成小泡泡後關火。倒入雞翅根,蓋上鍋蓋以防熱油四濺。半分鐘後重新開中火,雞翅根的底面已經變成糖色,翻面將另一面也炒上糖色。
7.加入大蔥段、薑片、花椒和大料,翻炒幾下。
8.倒入料酒和醬油,不斷地翻炒。
9.轉小火,慢慢地炒出味道。
10.加入2-3碗熱水,水面快沒過雞翅根表面即可。大火燒開後,加鍋蓋轉中火慢燒。
11.大約15分鐘以後,倒入切好的南瓜塊兒。
12.逐漸收汁,待鍋底只剩一小層湯汁後加入香菇片,繼續燒2-3分鐘關火,盛盤即可。
小貼士:
1.雞翅本身腥氣重,紅燒之前最好先放在水裡煮開汆過,去掉血沫和腥味。
2.步驟2里提到了,雞翅根汆水煮出血沫後要開著火將其取出。這樣沸騰的水面會將血沫衝散,不會黏著在雞翅根的表面。
3.步驟10里,雞翅根炒制的階段完成後,要在裡面加入熱水,最好不要用冷水。否則熱的雞肉碰到冷水後容易收縮,不好燒熟,也難入味。
4.南瓜切起來很難,看似很硬、難煮,但其實它很容易熟,稍微一煮就很軟糯了。所以紅燒南瓜時要多看著鍋,不要燒到南瓜完全溶解在湯裡,有一部分溶解就很好了。
来源:Yukifood
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