不做大學老師轉行開餐廳 這個移民令人吃驚
對於傳統家庭,父母可能會期望子女選擇當學者,只因容易找到收入高、福利好、夠穩定的「鐵飯碗」,但對於子女來說,他們的答案又是一樣嗎?
曾攻讀博士課程的Joseph,本已一隻腳踏上經濟學者之路,但他最終還是決定拾回自己的夢想——開餐廳做廚師。
決心走出象牙塔
很多大學畢業生都希望找到一份人工高、福利好的穩定工作,而大學本身提供的職位也能達到這些要求,所以大學不但是莘辛學子入學競爭的地方,也是畢業生求職的熱門機構。
來自香港、今年三十九歲的Joseph Fung(馮兆鴻),曾經也在阿省的大學工作,攻讀經濟學博士課程,好像已朝經濟學者的方向進發,但後來他竟然放棄這條學術之路、不再眷戀大學的穩定工作,毅然隻身移居到卑詩省,在列治文開日式義大利餐廳和樂屋。
Joseph說:「我十七歲到阿省留學,升上大學後一直都是主修經濟,後來升讀博士課程後,同時又在大學謀得一職,很快獲批加國移民的身份。雖然如此,但我發覺自己一直困在『象牙塔』內,會忽略很多人生風景,我要趁青春,好好學習書本以外的知識,所以就算未讀完博士課程,我都堅決離開『象牙塔』,先到外闖闖。至於博士學位?暫且放置一邊吧!」
Joseph離開大學後,先與朋友合夥搞電腦公司,他說:「在大學裡工作,十分規律穩定,但既然有機會出外闖闖,就想擺脫這種模式的生活,搞搞新意思,開電腦公司初嘗做老闆的滋味。」但這個不是Joseph的終極夢想,他的夢想是由八歲開始已種下來。
卑省營商環境佳
Joseph續說:「因為童年時媽媽要工作,我八歲就開始學煮飯,又為家人烹調多款家常小菜,自覺在烹飪方面有興趣和天份,心想將來一定要在這方面好好發展,零九年我終於實現了這個夢想,開了這間日式義大利餐廳。」Joseph留學加拿大以來,一直都是定居於阿省,親朋戚友均在那裡,為了實現夢想,零八年他甘於放棄阿省的一切,獨自移居到卑詩省營商。他說:「我選擇卑詩省,是因為這裡的營商環境比阿省佳,土地面積較細,但人口比阿省多,市民消費力強,再加上天氣好,這些條件已造就了一個很好的營商環境。」Joseph分析得頭頭是道,果然是讀經濟出身!但他笑說:「其實以前學的經濟理論,很難應用於現實生活上,做生意都是要講求經驗。」
現時,和樂屋的老闆除了Joseph外,還有他另外兩位阿省的朋友,但所有的餐廳業務則由Joseph一人監管。Joseph的餐廳走日式義大利風味,那麼是賣日式還是義大利式食品?他則說:「我以前一放假就會去臺灣探朋友,漸漸熟悉了臺灣的飲食文化,在那裡我學習了一種日式烹調義大利粉的技巧,以意式的烹調技巧所煮的義大利粉比較油膩,但以日式技巧來烹調,味道不減且少油,會更健康,最適合近年流行的健康養生之道。」未開業前,Joseph自己研製十多款以義大利粉為主菜的餐牌,不斷邀請身邊的朋友試味,直到他們滿意,Joseph才正式推出餐牌。他續說﹕「甜品方面,起初的三個月直接向供應商購貨,但顧客覺得味道太甜,之後就開始自家出品的蛋糕西餅,反而獲得好評,也成了餐廳的招牌作品,但有些顧客也喜歡較甜的味道。自此之後,我們除了供應自家甜品外,也有提供供應商的甜品。」
由開舖至今三年,Joseph的餐牌項目已由十多款增至五十多款,由當初只售賣義大利粉,到現在已包含湯類和臺日式蛋包飯。Joseph說﹕「做生意一定要求新、求變才能生存,將來我仍會創造更多新餐牌。」
願為員工「貼士」出頭
做生意,每個階段都會遇上不同的挑戰,Joseph的這盤生意也不例外。Joseph說﹕「記得未開業前,先是煩惱於很多繁複的行政程序,我們早已提交各項牌照申請,但店舖裝修完成後,行政方面事項仍要等,一等就半年。在等待的半年時間,我們仍要繳交舖租和管理費,那段時間令人感到無奈。
開業前雖有波折,但問題總算解決了,不過那些挑戰其實只是做生意前的「序幕」。Joseph續說﹕「到餐廳正式運作時,最大挑戰是人事管理問題,要聘請一個合心水的員工真是可遇不可求。曾經聘請過八十後尾、九十後的年輕人做服務員,但他們最大的問題就是做事不認真、欠缺責任感,上班時玩手機,請假又不通知,他們的輕佻態度好令人氣憤。但目前我很滿意現在聘請的這班員工,請到一個好員工,我不介意給他們高薪金,也不介意為他們的『貼士』出頭,因為有些顧客不知道加拿大有不明文規定,普通餐廳消費要加百分之十的『貼士』,小費多寡十分影響服務員的一天薪金。」
現時,Joseph聘請了三位服務員、兩位幫廚和兩位「自由身」的蛋糕師傅。
創業檔案
創業成本(2009年):
舖租、裝修、傢俬、電器、廚房用具、存貨、牌照等雜費約二十萬元
成本收回期﹕預計約五年
創業自我檢討
優點﹕
*友善的服務態度
*靈活變通
*堅持向目標進發
改善之處﹕
*人事管理可做得更好
*再創更多新菜式
*可發展更佳的市場策略
展望﹕更多顧客欣賞食品的質素
来源:辣椒城
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