拚死吃河豚 江蘇南部每年400人中毒死
性命和美食在天平上
大陸每年因吃河豚中毒死亡的人數,僅蘇南一地就有四百多人,但吃河豚的人卻每年不斷增加。「吃河豚要靠勇氣」,張家港南舍鎮副書記黃雪元說。許多台商第一次吃河豚都猶豫半天,把性命和美食放在天平上,手拿著筷子直發抖;一口吃了河豚肉,發覺肉質鮮美,入口即化,不禁驚呼河豚是如此「美味而價高」。
吃到舌頭髮麻才回家
他說,有一次一名台商點了一盤紅燒河豚,吃完後覺得「不過癮」,想再點,身上錢不夠,急忙叫司機回廠裡提錢,再點個清燉河豚和生魚片,直到舌頭四周發麻,才歡喜回家。
吃河豚也有學問。紅燒的河豚,通常炊事員已把外層有刺的皮剝下,吃時為了避免刺傷喉嚨,必須把外皮捲起來吃。而吃完魚肉後,最好不要再吸吮骨頭,因為骨髓仍有一些毒性。河豚生魚片,重要的是沾料,調料多達余種,每種都有不同感受,不輸給日本的河豚料理。而生魚片的排行更是一門學問,有的炊事員可以用多片生魚片排成一隻鳳凰或梅花,美不勝收,光看就值回票價。
三段成長帶毒性不同
和鰻苗一樣,河豚生長在江海交界處,長江的河豚則生長在南京至上海這一段江內。專家說,蘇南河豚可分三段,上海、崇明島至太倉,這一段靠海,河豚毒性最強,魚肉味道像海魚;江陰至南京這一段,離海已遠,毒性很弱,魚肉則像雞肉般,纖維化嚴重,味道不夠鮮美;只有江陰、張家港、常熟這一段,毒性不是太強,肉質又分鮮嫩可口,被喻為「有海魚的香、有河魚的鮮」,所以每年到蘇南來嘗河豚的人絡繹不絕。
身上藏著致命的毒液
河豚長相可愛,還會眨眼,身上卻藏著致命的毒液。河豚四個部位有毒:魚子、魚肝、魚眼和魚骨髓。蘇南的大型烹飪學校裡,都有河豚專業科,修習合格、獲證書的炊事員,才能在大型餐廳裡宰殺河豚。專業人士表示,宰殺河豚時,最關鍵的是生、熟分開,切魚肝和魚子的刀,絕不可再處理魚肉。
每年的春節過後到清明節之前,是吃野生河豚的季節,尤其在清明前,江南各地大餐廳都會打出「河豚宴」的標誌,這也是饕客中毒死亡高峰;江蘇當局每年也在此時,打擊非法經營的河豚餐廳。
只有高收入者吃得起
張家港市南豐鎮書記劉國強表示,在張家港兩家五星級飯店中,四條九兩左右的河豚,做成一盤紅燒河豚,牌價是一千二百元人民幣。一般的餐廳報價,野生河豚每斤六百元、人工養殖的每斤一百六至一百八元不等。由於銷價高昂,只有高收入者才吃得起,養殖河豚的經濟利益相對很高。
張家港的特色就是養殖河豚,全大陸也只有這裡養殖成功。劉國強表示,經過幾年的試驗,張家港科研人員發現,河豚只有在活水裡才能生長,也只有在長江流動的活水裡才能存活。於是他們在長江邊的堤旁,開設專業河豚養殖基地,池裡的水和長江水互通,也和江水一起有潮汐運動。現在每年能以人工繁殖四百多萬尾魚苗。
每年300多萬經濟效益
劉國強介紹,河豚重量在七兩至九兩之間最適宜食用,太大的肉質不細嫩,太小了又沒什麼肉;現在光是河豚養殖的經濟效益,每年就高達三百多萬元。由於近年長江污染嚴重,加上氣候暖化,長江的野生河豚逐年減少,甚至有些地方已絕跡。為了使河豚能繼續生存在長江,張家港自去年起,每年在江中放養一百萬尾魚苗。
是否有台商想投資河豚養殖?劉國強說,已有許多台商提出要求,但南豐鎮暫不打算擴大這項養殖工程;現階段河豚的養殖、保育都很重要,商業考量在其次。
聯合報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【宋紫鳳專欄】亂世問津何處是 心中自有桃花源(圖)
- 習近平普京盼拜登連任 美中俄演繹新三國演義(圖)
- 日片《完美的日子》:光影交織中的美和釋然(組圖)
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 天才學生的天才回答(爆笑)
- 胡錦濤之女胡海清和新浪前執行長茅道臨結婚
- 讀者投書:直擊西大31日晚 (多圖)
- 中國公安局警員福利最大讚助商:妓館娼院
- 日人道歉 西安抗議持續 官方封鎖消息 西北大學被警方封鎖 一度發生衝
- 火星上的神奇現象
- 朱德手舉一半
- 兩岸「叛逃者」的境遇
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 歌手2024無修音誰「慌了」?(圖)
- 「疫」狀再現?青海爆野禽禽流感恐人傳人(圖)
- 【謝田時間】中共發行超長期至50年特別國債救經濟?(視頻)
- 美女官員人生起伏 一女撂翻24人 最年輕女官上位(組圖)
- 人到底要為善 還是為惡?(組圖)