糖醋小排骨。
做年菜，不在好食材与华丽菜色，而是准备团圆饭的那颗心；像平凡食材如猪肉，火侯足时味自美，令人惊艳。
糖醋小排骨
排骨是很方便夹取食用的食材，适合作为宴客主菜。糖醋风味可以带给食者香气与口味的好感受，醋也兼具解腻。
食材
小排骨600g、蒜头3瓣、姜、青葱、黑白芝麻适量。
调料：酱油1大匙、黑醋2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。
作法
①排骨以滚水氽烫过，用清水搓洗后沥干；姜切片、青葱洗净备用。
②起锅热油，用蒜、姜片爆香，下排骨，表面煎焦香，下糖，翻炒均匀。
③加酱油和黑醋，翻炒均匀，加水淹过食材。煮滚，转小火，焖煮40分钟。
④加白醋，翻炒均匀，续煮10分钟，汤汁收略干即可。
⑤上菜之前，撒上一些黑白芝麻和葱末。
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是粤菜的经典菜肴，其油亮光泽的外观和甜蜜的滋味，适合当作宴客菜的主菜，或咸甜开胃的前菜。
蜜汁叉烧外表看来鲜亮光润，滋味甜美，是宴客的佳肴。
食材
梅花肉600g、白芝麻少许。
腌料：红曲酱、蠔油、酱油、红露酒、蒜末各1大匙、五香粉、白胡椒粉少量。
蜂蜜水：蜂蜜2大匙、另需少量的热水。
作法
①腌料材料装入密封袋，搅拌均匀。
②梅花肉切三条，放入密封袋，抓均匀，腌1天。
③烤箱以200°C预热10分钟后，将猪肉放在烤网上，送进烤箱。
④烤20分钟后，猪肉表面刷蜂蜜水，烤10分钟后再刷一次，反复刷3次。
⑤猪肉烤熟放凉，切片摆盘撒白芝麻，风味更佳。
白切五花肉
白切肉的作法很简单，又能享受猪肉的原汁原味，宴席中这道料理常常作为主菜之一，可以搭配调料，变化风味。
加入豆芽菜和红萝卜的白切肉，看起来色彩更鲜艳。
食材
猪五花肉600g、红萝卜、豆芽菜、青葱、姜片适量。
酱料：蒜蓉辣椒酱。
选择新鲜猪肉，色泽红润，没有异味，则做出的白切肉更加鲜美。
作法
①汤锅装2L清水，煮滚。加入葱与姜，再下五花肉，大火焖煮15分钟，转小火煮15分钟，再关火闷20分钟。
②肉捞出沥干，静置10分钟降温再切片。
③煮肉同时，红萝卜切丝， 和豆芽菜一起烫熟备用。摆盘后搭配酱料一起上菜。
▷美味秘诀：依肉厚度拿捏加热时间，焖的时间也要依厚度调整。确认熟透只要用筷子插最厚处，检查是否流出透明肉汁。
喜欢吃辣的朋友，还可调配辣酱沾白切肉，包生菜叶吃，别有风味。
五香卤猪脚
猪脚是健康好运的好兆头食物，是年菜绝佳的主菜选择。五香是传统经典香料，将能在年菜餐桌上散发温暖馨香。
猪脚是健康好运的好兆头食物。
食材
猪脚一只、姜1块、葱4株。
调料一：五香粉1小匙、白胡椒粉少量、酱油100c.c.、米酒50c.c.。
调料二：镇江醋半杯、冰糖1大匙。
作法
①猪脚洗净切小块，入滚水锅氽烫，刮洗干净；葱切段；姜切片备用。
②起锅热油，用葱段、姜片爆香，下调料一，搅拌均匀。下猪脚，转中大火，翻炒均匀。
③所有食材移至砂锅，再放陈醋和水淹过食材，大火煮开后改小火煮约1小时。
④最后加冰糖，转中大火烧至汤汁收略干即可。
香菇排骨粥
年节期间煮一锅排骨粥，在大鱼大肉之余，有暖胃效果。可挑选肥肉比例低的排骨，粥汤较不油腻，口感更清爽。
排骨肥肉不多，味道口感更清爽，营养丰富，适合过年时调节口味。（以上图片均来源：Adobe Stock）
食材
猪肋排500g、虾米1杯、干香菇2朵、香菜适量。
调料：盐、白胡椒粉适量。
作法
①米掏洗后沥干，加清水浸泡1小时。
②香菇泡冷水至软透，切粗丝。排骨切段，浸泡清水20分钟，中间换水2次。
③汤锅装1L清水，煮滚。下排骨，煮滚捞除浮沫，小火煮30分钟。
④续作法③，泡过的米下锅，转中火，一边搅动，煮滚后转小火，煮至米熟透。
⑤煮至喜欢的粥口感，再酌量加调料。上桌前，可以加一些香菜和虾米，则风味更可口。
来源:看中国时报
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