蟹肉棒里其实没有蟹肉,但却有很多糖分。(图片来源:Adobe Stock)
许多人在吃火锅时,很喜欢多吃一些外型类似蟹脚蟹肉的蟹肉棒,认为这样代表有吃到蟹肉了。其实,蟹肉棒里面根本就没有加入蟹肉。营养师程涵宇4月12日透过脸书粉专“程涵宇营养师”发文表示,蟹肉棒是由鱼浆、淀粉、色素、香料制成的,没有蟹肉,因此营养价值与真蟹肉差很多。由于制作过程中会添加磷酸盐类的结着剂,如果摄取过量恐影响人体对钙质的吸收。
时常被用于用于火锅或寿司中的蟹肉棒(Crab stick),又被称为:蟹条、蟳味棒、蟹棒、蟹柳。蟹肉棒因为外观似蟹脚的关系,令很多人误会它等同于蟹脚的蟹肉。
曾经有厨师特地以真正的蟹肉来制作蟹肉棒,并在让大家品尝过后得出结论:真正有蟹肉的蟹肉棒非常美味,但口感上较不Q弹,且外观颜色不够鲜艳。
对此,程涵宇发文说明,蟹肉棒是由鱼浆+淀粉+色素香料制成的,颜色、风味可能会让人以为吃得到蟹肉,但事实上蟹肉棒不只没有蟹肉,营养值与真蟹肉还差非常多!
真假蟹腿肉比一比
程涵宇表示,真蟹腿肉低脂、低卡、低碳水,连高蛋白质营养也超丰富,是优良蛋白质的来源,含有丰富矿物质锌来强化免疫系统,有钙镁来维持血压稳定,有丰富维生素E抗氧化、B6、B12帮助造血。
程涵宇表示,市售常见的蟹肉棒有2种,一种是看起来较高级,会出现在握寿司上,有时候则标榜是日本进口,也被称为帝王蟹肉棒;另一种则是火锅料外层有塑胶的那一种常见的蟹肉棒。这类的蟹肉棒的热量主要来自于碳水化合物,每100克的含量中,热量118大卡、碳水18.6克,在营养价值上差异不大,都是不含蟹肉的。因此,程涵宇呼吁民众,不要被价钱以假乱真!
蟹肉棒在制作过程中,多会加入磷酸盐类的结着剂来提升口感及风味。(图片来源:STRONGlk7/维基百科)
程涵宇进一步说明,蟹肉棒在制作过程中,多会加入结着剂,这一种磷酸盐类的结着剂藉着增加食物的保水性来提升口感及风味,但过量摄取则可能影响人体对钙质的吸收!
最后,程涵宇提醒民众,在蟹肉棒下锅前,记得拆掉蟹肉棒外面的塑胶套,因塑胶材质在高温下结构相对不安定,故不建议长时间置于高温烹煮的环境。
来源:看中国
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