牛排（图片来源：Adobe Stock)
【看中国2021年5月23日讯】牛排是西餐中的经典代表之一了。西餐厅里的牛排，就算经过长时间熏烤，牛肉依然可以保持鲜嫩多汁的口感。不少中国食客在西餐厅里吃过牛排后，也想到菜市场买块牛肉回家烹饪，但却发现无论怎么做，弄出的牛排又柴又干……其实不是你厨艺不好，而是中国牛肉和外国牛肉不一样的关系。
一、牛的种类和饲养周期不同
在中国的很多地区，人们养牛都是为了获取牛肉或者牛奶，一般会饲养很多年，即使肉牛也要一年左右才能出栏，确保它们有充足的产肉量。随着长时间饲养，牛肉中的水分逐渐减少，口感也会变老，因此做出来的牛排又干又柴。
而外国人为了制作牛排，会专门饲养一些产肉量和脂肪含量都比较高的牛，比如水牛等，而且饲养周期很短，有时甚至会将几个月的小牛宰杀掉，只为了追求牛肉鲜嫩的口感。
二、牛的饲养方式不同
国内养殖户一般会采用饲料加鲜草或干草的方式喂养奶牛和肉牛，这样不仅可以节约成本，牛摄入的营养也更均衡，寿命普遍比较长。
在这种喂养模式下，每一头牛的产奶量会增加，随着肉牛瘦肉率提高，商家把它制作成牛肉干、或者整块售卖，这样的牛肉更适合中国人烹饪。
而国外一般会用玉米等粮食作物喂养肉牛，不添加粗饲料，让牛体内累积丰富的脂肪，肉质更嫩，更适合制作牛排。
比较出名的有美牛、澳牛和日牛，日本的神户的牛肉售价更是昂贵，除了制作牛排，人们还用它来烧烤、涮火锅。
三、牛肉的处理方式不同
我们在市场上买到的新鲜牛肉，虽然含有较多水分，但在遇到高温季节，细胞就会快速失水。做出来的牛排类似我们平时吃的烧烤，有烤牛肉的嚼劲，但却失去了嫩滑的口感。
超市里的牛排大多是真空包装，商家将牛肉压缩成牛排，一般会先进行排酸处理，然后封入真空袋，在4℃左右的温度下保存。业内人士把这种处理称之为“熟成”，经过“熟成”之后，牛肉纤维逐渐变得松散，油煎或烧烤口感才不会变硬。
牛排几成熟好？
根据牛身上的不同部位，牛排可以分成很多种类，比如菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。每种牛排的肉质各不相同，但想要达到最佳味道，煎烤的程度需要刚刚好。
有食客人物，肉质最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，五分熟、七分熟的牛排口感会变硬。
不过值得注意的是，未经处理或煮熟的牛排很可能含有细菌和寄生虫，三分熟、五分熟、七分熟虽然口感会好一些，但从健康角度考虑，全熟的牛排是最好的选择。
2类食物最伤肝 却有不少人当美食吃
肝脏是人体最大的解毒器官，如果肝脏出现问题，那么人的排毒系统就会出现障碍。久而久之，人身体里面的毒素会堆积的越来越多，它们会慢慢渗透到我们皮肤中去，不仅会让我们的皮肤变差，如长痘、红肿，而且还会引发一系列的皮肤疾病。
被肝脏拉入黑名单的食物：
1、高脂肪食物
高脂肪食物在生活中很常见，一般来说，这类食物的口感相对来说较好，所以很多人都更倾向于这些食物，如烧烤、红烧肉、卤味等。
这些食物对肝脏是非常不友好的，它们的脂肪含量非常高，进入人的身体后，很难被代谢，久而久之就会形成脂肪肝。
2、生食
近几年来，很多人越来越讲究原汁原味，于是很多食物都烹饪成半熟，如牛排、醉蟹等，甚至有的直接以生食为主，如刺身。这些食物如果处理不妥当，那么食物上的寄生虫、细菌就很难被清除干净，一旦它们进入到身体里面，就很容易对我们的肝脏进行攻击，影响肝脏的运行，所以这类食物最好少吃或不吃，吃熟食才是最好的选择。
责任编辑:江雪
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