绿茶的主要功效是养肝。（图片来源：Adobe stock）
绿茶与养肝
本章咱们从六大茶类的功效角度，讨论人们日常可能出现症状的茶道养生方法。因绿茶为最先被人应用的，所以从绿茶谈起。
从绿茶发展出其他茶叶，是从明朝末年开始。因为在历史上，中国人都认为茶是好东西，有灵气，是以先天状态为主的，五行属木。古代人思想淳朴，普遍有明确的信仰，人体偏于木性，与绿茶比较合拍。随着人类社会的逐步发展，人的思想也渐渐混乱，人们对先天的东西慢慢的就不太好接受了。特别到了近代，人的信仰普遍缺失，生活缺乏希望，所以人体结构渐渐失去灵性，转变为土性，对绿茶就不太适应了。人在变，茶也得跟着变，所以就逐渐发展出了发酵茶，但在中国依然以绿茶为主，保持着不发酵先天状态。
下面谈一下绿茶的特点。我们从养生角度评价茶叶，基本上有三个指标，即滋味、气韵（也称能量）和茶性（也称性情）。绿茶重在灵性，所以咱们首先从茶性角度谈起。古代绿茶灵性很高，且非常完整，吃茶后确实能带动人体生机、激发智慧、提升境界，人们对茶的赞颂和感悟，也基本针对的是绿茶。这种灵性带给人的表面感受就是心旷神怡、清心醒脑。其次，从灵动角度去看，绿茶的特性也很明显，就是绿茶性寒，最能降火，火降则上清，所以可清火明目。同时，绿茶未经发酵、揉捻、高温焙火等工序，先天状态保持较好，地域特征明显，营养丰富。特别是纯净度较高的茶叶，如野生茶，生机非常旺盛，人们饮后，普遍会感到头清眼明、浑身发热、活力充沛。第三个角度是滋味。绿茶未经发酵，所以除了芳香怡人外，一般滋味比较清淡，而且茶叶滋味受茶叶生长环境影响较大。一般而言，海拔低、离人近的地区生长的茶叶香气较高、口感淡薄且浊性偏重；高海拔、离人远的茶叶香气偏低、口感醇厚而深透。另外茶叶质量受采摘时间影响也较大，一般采摘时间越早，茶叶香气与口感越佳，因为越近夏天，生机损耗越多。当然，各地情况不同，制茶手法各异，不能一概而论。
下面再谈一下绿茶功效。谈到茶叶功效，必须结合传统五行原理。绿茶偏木性，所以带有较明显的木性特征，木性生机旺，属风属动，对提升运动系统的能力、筋脉不畅、腿足酸痛、病后恢复、精神倦怠、感应迟钝等症有效。因绿茶属木，故能补心力、调脾胃。但是因为绿茶为嫩芽所制，天生娇嫩，比较敏感，又受金所克，所以在冲泡茶叶时，水温、手法稍不留意或使用茶具中金属太多，都会使口感和功效受到损失。另外由于绿茶在我国分布较广，各地气候、土质、风水、加工方法不同，各类茶叶的功效也差距较大。一般而言，山东江浙一带属东方木，龙井等名茶都出自这一带，茶叶柔嫩、香气高、灵性足，更适宜补益上焦，可舒展精神、开发智慧、提升技巧。福建一带，在中国为巽位，并时有台风侵扰，茶叶较为坚韧、内含丰富、滋味醇厚、香气持久，适宜同时调养上焦、中焦，对经络不畅、静脉曲张、思维障碍等症效果较好，近年多制成乌龙茶、红茶。华中华南一带，包括安徽、江西、湖北、河南等地，地近中原，受中央土性滋润较多，茶气较厚，内质浑成，香高韵广，对肝胆不合、心气不足、胃气淤滞等症效果明显。中国西南方向为坤位，其偏北方近西方金位，受气机影响，名茶不多。偏南方向，靠近云南一带，海拔较高、气候温暖、土壤深厚，多为台地乔木，条索粗壮、叶形丰满，茶汤朴实饱满、香气浓郁、甘醇浑厚、气质粗犷，虽灵性不高，但补益下焦能力很强，大部分制成普洱茶（即边销茶），绿茶不多。但有一部分高山茶和野生茶，长期远离人烟，所受污染很少，灵性很强，不论制成绿茶或普洱生茶，补益上焦能力都很强：灵性略显混杂，但气韵高亢、活力十足，善于明目开窍，提升元气。
有一个问题需要说明一下。绿茶这不是属木性的吗？为什么前面却说茶叶五行俱全呢？绿茶虽然是植物叶子，木性强盛，但在制茶和冲饮过程中，它的木性已经受到了很大的抑制，而且茶的内在营养物质非常全面且生机旺盛，人饮用之后，所有机能都能得到补充和帮助，人体自然会五行俱动，也就是五行全。最重要的是，茶叶灵性充盈，性质全面，可以激活所有人体机能的内在生命因素。这些生命都明白，人体内在机能如不能很好配合，谁也回不去，自然就会主动按照五行相生模式和谐运转，促使五行合一而升华。五行合一而升华，就像银河系一样，物质和能量向中心旋转汇聚，越转越快，到达中心转化为高境界能量升华上去。科学家也发现每个星系中心都有一根能量柱发射出去。这个合一的能量漩涡，碰到小于它的物质时，就会不断的吸收并转化，逐渐把体内偏性物质转化为高境界物质，即下焦产生的所谓浑元之气。也就是说，只要能升华就可以合一。
下面谈一下绿茶养肝。大家知道五脏是人体五大生存系统之枢纽，统领全身五行系统的各类机能、能量、物质和生命共同构成人体，为人所用，在人世间正常生存。具体到肝脏，它负责人的生长、运动、传送能量和信息传递等各类功能，《黄帝内经》称之为“将军之官，谋虑出焉”。因其主宰人身的一切行为，决定人身的整体走向，又有宰相之称（明・李梴《医学入门》）。既然肝有这么大的职能，所以在它调节全身的时候，就必须有一个非常明确的标准，善化全身各个机能，共同实现人的目地。这种善，对应到五行体系中，五行属木主仁，故仁可养肝。
这个仁的含义大家都有概念，因为孔夫子告诉人必须遵守的道德标准，就是“仁、义、礼、智、信”。但具体到对待各类事物上，有一个概念必须澄清，就是说很多人分不清“仁”与“慈悲心”有何区别。比如说，有个人在路上走，不小心摔了一下，摔得很疼，手里的东西撒了一地，旁边的人看到了会怎么做呢？那些好人、修善之人会怎么做呢？佛家、道家的人看到了，会觉得这个人很可怜，但他可能不会做什么。因为修炼人注重守德而不是积德，不沾因果，这种心态类似于“慈悲”；而儒家的人看到了，他会马上跑过去，把人扶起来，帮他把东西捡起来收拾好，这类似于“仁”。因为儒家讲入世，带领人走正路，他的善是做出来的，所以必须有行为。也就是说，仁、义、礼、智、信都在行为中体现，是人的行为标准，仁是做出来的，而不是想像。所以养肝，必须是符合仁之标准的行为。
人在红尘乱世中，时时处处都受到各种诱惑引导，思想情绪容易被带动失衡，导致各种不良状态出现，肝脏很易受伤，所以需要养肝。肝木有很多变化，如过强易怒，不足易妒，升华无路则思想抑郁，拓展无门则肝气横行霸道，消耗过多易痉挛，积累过多则凝滞僵直等。从五行角度更为复杂，因木能生火，肝气弱则心火无力，这时心气不高者会消沉懒散，心气高者会虚火妒忌。肝气强则心火受冲，心气弱者难以承受而震颤，木则出轨克土脾胃受伤；心气强者心跳过速，易出现经络扭曲内出血等症。所以，人生活在世上会受到各类压力带来的伤害，出现上述状态时，就需要养肝，由内而外的养育肝脏系统的机能。
那么如何通过绿茶养肝呢？绿茶性仁，所以它对的是行为运动，即以善性良好的运动加强肝的生机。喝绿茶没有相应的行为，没有相应的运动，那个仁的境界是体会不出来的。所以品饮绿茶只是表面，更需要按照仁的心态去做事情，才称为仁，才能养肝，否则绿茶只是食物的成分之一，可以补充营养，养不了肝。这是根本性的区别。所以要在日常品饮绿茶时注意与木性中这种舒展、开朗、灵动和充满希望的生长因素结合，在方方面面都体现出这种特点，才能养肝。不能与绿茶的特性合拍，不能算养生，只是补充物质营养，谈不上养生。比如说，喝绿茶的时候，如果动作非常拘谨，谈不上补肝，就是喝口水。如果这时动作很舒展，很放松，展现出轻扬飘逸的气质，这种状态就与人的整体木性机能共振，可以养肝，可以舒筋活血、增长灵慧。但如果这个动作非常端正硬朗，是标准喝茶姿态，这就偏于属金的，没有补肝的概念。也就是说，人的行为决定着本质的变化。另外，更重要的是在日常行为和心态上，也要从仁德角度逐步归正自己。首先，要有仁善之心，善才能引导万物而同获生机，强制则损耗生机不利养肝；其次，要有智慧，多听多看，木为风，灵动多变，不拘一格才能不生妒忌之心；第三，要理解升华才是体内各个组织、机能、细胞、粒子们的追寻和希望，能内在升华才有生机。积累仁爱善德才能养肝。
但是人的行为动作不可能那么完美，一定有偏颇，有的时候不足，有的时候过分，也会受到当时的身心状态、环境条件所影响，也不是人人都要饮茶养肝。比如说，这个年轻人木性太旺不需要补肝，老年人饮绿茶运动不宜太少。年轻人更适宜饮白茶疏肝。老年人一般不适宜多喝绿茶。否则生机营养都会过多，木性生机无处消耗，人会觉得压抑，甚至胃疼体寒，所以运动少的老人不宜多饮绿茶，建议多饮乌龙茶、红茶。
另外，人的各种不良心态也会影响养肝的效果。例如：自私则肝气不生，运动系统趋于僵硬；恐惧则肝气受激而变异，易狂暴惊厥；自傲则肝气扭曲，易经脉曲张；恶念重则肝气化毒，易生血脉疾病；贪婪则肝气凝滞变异，易生结节，等等。
当然，饮茶细节上也要注意。首先，饮用的茶叶生长环境必须很好，茶很干净没有农残；第二，要选择适合自己的绿茶；第三，冲泡方法合理正确；第四，品茶方法也要注意绿茶的特性等。方方面面做好了，才能达到养肝效果。
红茶与养心
茶叶流传世界，各个地区的人都有自己对茶品和饮茶方式的喜好，欧洲人最喜欢红茶。远在17世纪初期，荷兰商人从中国装运绿茶至欧洲。最初，茶叶出现在欧洲的药店里，被包装成小包出售，欧洲人把绿茶当做包治百病的东方仙草。英王查理二世的皇后葡萄牙公主凯瑟琳，其高雅的饮茶风仪，引得贵族们争相效仿，逐渐风靡世界。
中国人以前是不饮红茶的，茶农碰到这样的茶会直接倒掉，认为做坏了。只有茶叶流传到欧洲以后，发现红茶才最适宜欧洲人饮用。因为欧洲白种人，五行偏金性，所以他们非常讲究规则，以白色为高尚、以方正对称为高雅、法律至上、准确第一。但是金性重就会灵性不足，过于表面、过于物质化，需要以火炼金，红茶最符合这种需求。现代社会偏于金性，红茶带有柔和的火性，有利于人们运化身心，所以红茶也就成为了世界最大的茶叶品类。
那么红茶具体有哪些养生功效呢？我们还是从三个指标进行论述，即滋味、灵动（也称能量）和茶性（也称茶韵）。从滋味角度，主要是香气、味道、口感。红茶之香总体为花香，性质属火。香气粒子很小，携带的能量很强，即发散性很强，可以穿透最大分子颗粒的间隙，使物质膨胀、振动，提高热量，把内在蕴含的能量诱发出来，所以为火性。红茶味道浓郁，汤色饱满，茶中大部分可溶物质经过发酵氧化被全部释放出来。因为人体吸收发酵之后的物质速度非常快，各种营养可以很快的被人吸收利用，人体下焦机能可以被带动加速运转，能量可以迅速得到补充，所以红茶偏火性。红茶口感饱满带澎湃感，说明茶叶携带的热量较高，也属火。从灵动角度，红茶加快物质能量补充速度快，但因经过深入发酵，先天灵性不多，其效果大部分体现在下焦，对各类阴寒症状效果明显。另外，因为化解阴寒因素能力强，头脑中抑郁而产生的阴寒物质可以被迅速化解，同时红茶推动的火性因素可以升华为光明，所以红茶从茶性角度而言对缓解抑郁症有效。
另外，不同地域的红茶功效也有差异。各个品种的红茶由于地方土质气候、制作工艺、发酵深度、添加香料不同差异很大。哪怕是同一地区，由于工艺不同，养生功效也差距很大，难以概述。一般而言，发酵深者偏下焦，发酵浅者偏中焦。如福建武夷山正山小种，带松烟香补气健脾能力突出，暖腹暖胃；而当地新型红茶金骏眉，发酵略浅，功效以香气深透、解郁安神为主。特别是很多外国红茶，加入了大量香料，使茶叶合一能力下降，解郁作用上升，红茶的运化五行而使能量合一的作用，更多体现在消减香料带来的损耗元气的不良作用上了，红茶养生的总体功效只占香料茶的一半左右。
下面谈一下红茶养心。这里说的心，不是思想中那些在人世中逐渐形成一个个的低下的贪欲之心，一般简称为人心，而是指这些人心在真我带动下合一而成的总体心念，称为本心。这个本心对应到身体机制，就是被人的愿望支配下的能量系统。人想要做什么事，身体就会提供相应的能量，是随着人心愿望而运行的，这就是心火。但是这个心火是非常不稳定的。因为心火受人的思维所支配，如果是一个没有修炼的人，或者没有在人世间长期历练经受无数苦难的人，他的思维是非常散乱的，基本上是各行其是，使得这个人会表现出各种各样执着的人心。这些人心，都按照自己的意愿行事，并不会真正把内在真我的意愿作为标准，也不会顾及到身体其他机能的运行状况，也不太在意整个人应该走的人生道路。特别是某些人执着心非常强盛的时候，就显得这个人非常不理智，一定要按照自己的愿望去行事。在这种执着心的带动下，人身体中就会产生大量的符合这种执着心愿望的能量。但是，人体内部非常均衡，必须整体配合才能行事，过多单一性能量无法完全消耗。那么这些多余的能量就会留存在体内，日久天长，不断积累，就会成为隐患。古人说“苦入心经”。经常吃一些苦味的食物，能够压制这种能量的释放，但这只是治病。如果人的思想没有发生变化，它还会不断产生新的能量，所以也不能完全解决。李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”这种方法只是排除多余的心火，还不算养心。
那么什么是真正的养心呢？真正的养心，需要使人的本心变得强大，在人真正自己的主导下，可以很好的把各种人心归纳到这个人整体体系中来，所有能量、能力、思想都为人所用，要的是这种合一而能够带领大家共同升华之心。而真正优质、纯正的红茶，其迅速带动人体机能全面运转、使一切能量合一浑成而升华的特性，正好与人真正自己的机能合拍。所以长期饮红茶，可以助人养心。
当然，仅仅品茶还是不足以养心的。人在人类社会，有无数的矛盾冲突，无数的情感纠葛，有各种各样的物质利益的诱惑。在这些现实表现面前，人的各种执着都会被激发出来，人的心在没有修炼成熟之前是无法控制这些执着心所带来的干扰和冲击的。所以，人就要遵守各种各样的道德规范，这些道德规范表现在人类社会，行为之中，称为礼仪之礼。从养生角度看，孔夫子说，克己复礼，就是最上乘的一种养心方式。有了这个理，人在日常生活中碰到不符合道德标准的事情，就有这个礼来进行规范。以此为依据，人就可以不断调整自己的内心，让自己的内心变得更为强大，自然身康体健。所以，守礼才可养心。那么从这个角度来说，茶道礼仪中的揖让进退、细品雅言，都是日常礼仪的最好修炼方式，也是养心的关键。人在日常参加各种茶事活动，或个人饮茶过程中，都贯穿着种种潜移默化的茶道文化。比如，再粗俗之人，饮茶时也会不自觉的正襟危坐，言语平和。这种礼仪文化是中国古人经过千百年的时间，蕴含了无数人的实践、体悟、归纳和总结，逐步由浅入深，一点点积累出来的，通过茶叶的传播，无形之中已经被全世界的人们所接受。使各民族的人们都能在饮茶过程中，找到一套最适合自己民族特点的茶道礼仪，从中得以在喧嚣的红尘中能有一块纯净的空间，使自己有机会静心自省，凝聚心神。这也是茶道礼仪文化的根本目地。
红茶性属火入心经，人的精神境界及表现，都可以很容易的通过品饮红茶而与人身相合，故人们认为红茶可以养心。但是如果人的思维不能遵守道德规范，养心的效果也会受到影响。例如：不敬天地尊长则真阳不升，脊柱不良；无善念则心气阴郁变异，易生血液疾病；无正信则心念低下散乱，易生精神疾病；不守日常礼仪则气息混杂庸俗，皮肤粗糙；不重男女之防则邪灵暗侵，易患全身性恶疾。
乌龙茶与养脾
乌龙茶是中国独有的、最特殊的一种茶，其中最有代表性的是大红袍，咱们就以大红袍为例。大红袍茶的养生特点还是从三个角度进行分析，先谈一下滋味。乌龙茶是半发酵茶，也就是半阴半阳，与所有的茶不一样。首先它的滋味就非常浓郁，花香浓烈而无俗香。其他种类的深发酵茶如红茶、黑茶也很浓郁，但是一半是花果香，一半是浓烈的发酵后各种味道混合为一的俗香。发酵茶有俗香则入下焦，无俗香则入中焦。所以，大红袍茶的功效基本体现在中焦。功效以补气健脾、强身通络为主。高品质、农残少的正岩大红袍茶，饮用后直接补益元气，使人经常感到腰肾温热、前额微汗、中气充沛、信心十足，为难得之佳品也。
从气韵而言，因为乌龙茶是半发酵，一半阴一半阳正好是阴阳平衡状态，也就是物质身体与内在能量最平衡的状态，也就是物质与精神互相之间最易沟通转换的状态，所以乌龙茶的运化能力是最强的。各种茶品中只有乌龙茶有茶韵之说，而其他绿茶、白茶、红茶、黑茶很少有人提到茶韵。所以乌龙茶有一种最大的特色，它可以帮助人上下贯通。比如体弱之人经常虚火上炎，这时人会发现，饮绿茶可降火但胃痛腹寒，饮红茶前期上火明显，而此时饮用焙火略浅的乌龙茶就最为合适。还有人肝经不畅，胸闷倦怠，此时饮用纯净的乌龙茶可以很快恢复健康。另外，很多生普存放数年后，也接近半发酵程度，也有与乌龙茶相似的功效。
从性情而言，乌龙茶半发酵，合于中道居中间，五行属土。居中属土则运化能力最强，宽宏中正而平衡一切，有帝王之气。所以，优质正岩大红袍茶所激发的能量可直达真正自我之所，帮助真我掌控全局。此茶难得，必须位置、土壤、纯净、工艺等面面俱到方可。此茶一出，爱茶人必以万金求之，可谓茶王。
乌龙茶属土可养脾健胃。这里着重说明一下，养脾与健胃是两件事。脾胃是表里关系。脾主先天，以生存为基准，负责人的身体物质构成、能量运化协调、思维智慧体系的构建。一切都围绕着物质身体去运作和思考；胃主后天，以欲望为基准，负责食物的采纳与消化，保证人的食物供应，维持人生存的基本需要。脾重稳固，胃喜占有。所以当今之人，过分注重物质追求，重欲而不重身，经常出现脾胃不合的现象，就是饮食过量而不能消化，出现胃部不适、泄泻呃逆、倦怠肥胖、智慧下降等症状，即脾弱而身不安。所以现代社会之人，普遍需要节食养脾。那么具体如何养脾呢？中医认为，“补则补其母，泻则泻其子”，这是从五行生克角度认识的，很有道理。脾居中而掌管身体，在五行中属土。火生土，所以养脾必从心养起。从物质表面来看，心火不旺者脾虚；心火过旺者脾危，即压力过大，都不利于养脾。心主神明，心的精神体系不稳定，脾的运化能力必然受到影响。而心稳定的核心是思想必须有主线，知道自己为什么活着，这就是信仰。所以古人说脾主信，信能养脾。
信为人体七魄之一。有了这个信，人的真我才能与各种思维、各个机能、各类物质良好沟通，才能聚合在一起而不出现混乱。这种信在人体内就像粘合剂一样，使各种机能可以为了一个共同的目标去工作。这种目标从大处看就是帮助人正常生活，走完人生的道路，等待上天救度而回归。从具体细节看，消化系统、呼吸系统、能量系统等，都是为了人的生存而必须存在的，这个信就会体现在各种机能、能量、组织机构的互相配合上，这正是脾的工作。所以信就能加强脾的能力，信可养脾。而且这种信的因素和能量会体现到人的方方面面，包括人的行为举止。人体能量不管在哪个角度有漏洞，对人而言都是损耗。
这种信的因素反映到人类社会，就是人在社会上表现的信仰和信用。举个绝对化的例子，如果人毫无信仰，连钱都不信，不知道为什么活着，也自然无法形成清晰完整的信念和智慧，一会说东，一会说西，喜怒无常，全无定见，这种人也很难在社会上正常发展，表现在社会行为中就是毫无信用，就像这个人不想生存一样。实际上人人都有信仰，但现代人很少有真正信仰神佛的，大部分人都是信仰科学、信仰金钱、信仰权势、信仰感情等等。这也是信仰，只不过这种信仰会使人的生命和能量，逐渐失去生机，转化为他所信仰的物质而已。所以只有具备正确的信仰，有回归的愿望，身体才能逐渐恢复生机，他的个人信用才能真正建立。但是，人类社会是复杂的，在各种利益的诱惑下，哪怕有明确信仰的人，也会做错事，也会失去信用。但是这种失信，也同样会导致他身体信的力量流失，也会导致亚健康状态。按五行而言，脾土居中主信，承载其他四大体系分列各方，即木居于东、火居于南、金居于西、水居于北，合而为五行。如果长期信用缺失，首先是脾胃受损，同时他失信的体系也会同时衰弱。例如，失去对上天的信仰，则心脑机能不足；失去对规则的信仰，会面色苍老；失去对前途的信仰，则肝胆不利；失去对善良的信仰，易生肿瘤；失去对自我能力的信心，机能停滞不生元气；等等。
那么饮茶就会帮助人逐渐恢复生机，特别是乌龙茶，可助人恢覆信念。因为乌龙茶可直接补益真我，真我强大，人之正念就会回升，就能有机会渐渐想起人生真正的使命，就会敬仰自己体系内的各类生命，信力回升而生机显露。但现在很多乌龙茶中，被加入大量的农药化肥，前面说过农药化肥中有大量死亡动物的因素，就会使这些物质中所携带的绝望、仇恨、贪婪、欲望等因素，不断的污染真我，使真我丧失灵性，自然也无法恢复先天正念。所以，农残较多的乌龙茶不能养脾。
