色泽灰绿的茶叶蛋 到底有没有毒？(图)

坊间流传：茶叶蛋的蛋黄外缘，往往会有一层有毒的灰绿色区块。
（图片来源：维基共享资源 byDromafoobeno）

茶叶蛋是许多民众下午茶的点心，但网络流传“在茶叶蛋的蛋黄外缘，往往会有一层灰绿色区块，这是因为用茶叶煮蛋造成化合物与铁结合，进而产生有毒物质”，此项说法引起不少人恐慌。对此，卫福部食药署澄清，该灰绿色区块的成分主要是自然生成的硫化铁，属于正常现象，不会影响食蛋安全，民众不必过于担心。

食药署企划及科技管理组科长黄维生表示，鸡蛋富含蛋白质，蛋白质有含硫胺基酸，而蛋黄含铁，当白煮蛋或茶叶蛋煮久后，可能因为熬煮的时间较长、汤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素，促进硫化氢的产生。

当硫化氢又与铁交互作用后，就会形成硫化铁；在蛋黄与蛋白的交界处可能会出现的灰绿色区块，成分主要就是硫化铁，因此属于正常现象。

农委会也说明，蛋在加热时，蛋白中蛋白质的含硫胺基酸与蛋黄的铁反应，会生成硫化铁，也就是蛋黄表面会出现一层灰绿色，此区块的范围有时会扩及蛋黄接触的蛋白，且当加热温度愈高、时间愈长时，灰绿色的外观也会更显著，但为正常现象，不会影响食蛋的安全。

同时，黄维生指出，一般而言，茶叶蛋中的硫化铁含量不致于会太高，并不会产生毒性问题。

黄维生建议，选购茶叶蛋时，可以观察色泽，颜色过深，代表煮的时间愈长，相对含钠量也会较高，恐较不利于健康。

食药署提醒，购买鸡蛋要注意品质、检视外观，避免买到臭蛋、裂纹蛋、散黄蛋或黏壳蛋等，且回家要适当储存，并尽快煮熟食用。
 

原标题：茶叶蛋剥开灰绿色有毒？ 食药署∶正常现象啦