云南白族有“三道茶”敬茶礼俗，用各具不同滋味的三道茶敬客，让人在喝“三道茶”的同时，也讲究品味人生的道理。（图片来源：Pixabay）
人说品好茶，一苦、二甘、三回味。好茶、好品味，讲究身心三回味，一品舌根甘冽，满口生津；二品甘醇沁齿颊，尽日留香；三品滋味漫喉底，甘爽尽出，气脉畅通，腑脏滋润，神怡心旷。
在云南白族有“三道茶”敬茶礼俗，用各具不同滋味的三道茶敬客，道道地地让人“三回味”。在喝“三道茶”的同时，也讲究品味人生的道理。
“三道茶”白族风情茶艺文化
在云南大理一带白族“三道茶”的茶礼茶俗，大约产生于西元八世纪南诏[1]时期，当时是宫廷茶点，后来逐渐传入寻常百姓家。
白族人“三道茶”的饮茶习俗，伴随着族人重要的人生阶段的开展。每逢年节、生日寿诞、婚嫁喜日、拜师学艺、立业等等重要的喜庆日子，长辈以三道茶祝愿晚辈顺利、平安、美满。平时，在亲朋宾客来访之际，好客的白族人也会制作三道茶。“三道茶”独到的茶艺，表现白族人的睿智，也展现待客的诚挚高雅礼俗。这种礼俗随着饮茶习尚越来越广，就渐渐形成具有白族风情的茶艺文化了。
“三道茶” 喻人生的三层境
“三道茶”，茶敬三道，三道茶各有不同的茶味、茶韵：“一苦、二甜、三回味”；三种茶的韵味寓寄人生的三层境界，传达三层境界的哲理。
第一道是“清苦之茶”：意喻人生当从吃苦起头，“要立业，就要先吃苦”，创业维艰苦打底。吃“苦”就是功夫，不怕吃苦去闯出一片天。
第二道是“甜蜜之茶”：意喻人生“苦尽甘来”，不经一番寒彻骨，哪得春花扑鼻香！有了苦味在前，后续享到的甜蜜更是加倍美好。
第三道乃“回味茶”：意喻五味交集的人生留待人反复“回味”。“回味茶”里有五种味道，五味共一汤，好像真实的人生“五味杂陈”，回味人生来时路，莫忘人生旅途中的种种教训。
“三道茶”，多种茶味，先苦后甜又带五味，让人随时从品茶中时时撷取人生之旅的智慧，记取人生哲理。“三道茶”的一席茶中，用茶带领人省思人生，寓意深远。
仇英《赵孟頫写经换茶图》局部。（图片来源：公有领域）
“三道茶” 茶艺茶道 讲究三道
“三道茶”讲究沏茶的茶艺和敬茶、品茶的茶道。第一道茶，先将水烧开，一边将一只小砂罐用文火烘烤。把茶罐烤热后，随即取出适量的茶叶放入罐内，接着不停地转动砂罐，使茶叶均匀受热，待到罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。稍稍等一下，主人将沸腾的茶水注入茶盅，用双手举盅献给客人。
这第一道茶经过烘烤、煮沸而成，因此，色如琥珀，焦香扑鼻，入口滋味苦涩，通常主人只献半杯，客人则要一饮而尽。
敬过第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烘茶、煮茶。同时，在茶盅中放入少许红糖、乳扇等配料。煮好的茶汤注入盅内约取八分满。这样沏成的第二道茶，甜中带乳香，甘甜醇香，非常适口。就像是一种奶茶。
第三道茶的煮法相同，放入茶盅的配料则不同，种类也多了起来。一般在茶盅内放入适量的蜂蜜、少许炒米花、几粒花椒、一撮核桃仁、姜和桂皮等，然后注入七分茶汤。饮第三道茶时，一般是边晃边饮。晃动茶盅，使茶汤和茶料均匀混合。
这杯茶，喝起来有甜味、香味、苦味带着微麻、微辣之味，滋味无穷，令人回味。客人饮用这道茶时趁热饮下，口中“呼呼”作响，主、客相融，人与茶也“香”融。中国古人讲究：茶斟七分满表诚敬，留得三分余味长。一席茶，诚敬加上回味，十全十美！饮三道茶，人生哲理伴着饮茶趣味，欢畅淋漓！
清代大才子袁枚对品茶有独到之“敬”，他说：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”试一试，用诚心和敏觉“体贴”三道茶吧！
品茶，九清八旺七敬茶，泉冽茶香。
人生，一苦二甘三回味，德馨味厚。
从品茶说人生！三道茶，一苦二甘三回味，蕴味无尽；茶水里，碗转苦甜合五味，吃苦励志！蕴味深长！
注释
1.南诏（738年～902年），是八世纪时兴起的位于中国西南部的古国。白族“三道茶”茶俗，见《茶之趣》，彭国梁主编，2003年版。
2.乳扇主产于大理州洱源县的乳制品，颜色呈乳白或乳黄，形状如菱角状竹扇。在云南大理是很受欢迎的食品。
