一生以恢复周礼为己任的孔子，自然对于饮食礼仪高度重视，餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。（图片来源：维基百科）
接续〈经典！中国的哲学思想竟是“吃”出来的？〉一文。
寓教于吃：餐桌是中国人的礼仪课堂
作为儒家经典的《礼记》明确指出：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食活动中的行为规范是礼制的发端，是儒家文化的核心思想－－礼的本源。从《周礼》中我们可以看出，礼仪的推行是在王室中建立一系列等级森严，用礼仪繁琐的膳食机构，来主宰王室的饮食、祭祀、宴会等与吃紧密联系的一系列活动。主管王室饮食的职位叫“宰正”，也就是宰相的最初本义。所以后世往往称赞好宰相善于“调和鼎鼐”，依然也没有离开烹饪这头等重要的职业。
一生以恢复周礼为己任的孔子，自然对于饮食礼仪高度重视，餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。孔子把烹饪艺术同注重礼仪紧密地联系起来，并通过饮食推行和贯彻下去。《论语》之外，包括他整理过的诸多古籍都记录了非常繁琐详细的餐饮礼仪。
礼仪是对他人尊敬的态度，所以准备就餐的孔子总是“席不正，不坐”，坐席和位置先摆正了才能入席。“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。侍食于君，君祭先饭。”国君赐食物，必正了席位先尝它。国君赐腥的，必煮熟后先荐奉于祖先。国君赐活的，必养着。侍奉国君同食，在国君祭时，便先自吃饭了。
参加乡人的“乡饮酒”活动结束后，必定先让年长者出门，然后再随后走出来。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”只有内心的恭谨才能外化成庄重的礼仪。
在用饭过程中，也有一套文明进餐的礼节。《礼记･曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋齧骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。”这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿。这些餐桌上的文明礼仪，到我们今天有依然些还在学习和延续。
（待续）
