加工后的火腿、香肠等最容易升高致癌的风险。（图片来源：Adobe Stock）
现代人由于饮食习惯改变，嗜吃高热量、高脂肪、烧烤油炸等食物，致使全球大肠直肠癌罹患人数不断攀升。
乳酸菌之父梅奇尼可夫曾经说：“死亡从大肠开始。”若问：哪一种癌症将是未来人类最大的隐忧？答案一样是“大肠直肠癌”。
根据新闻报导，一项针对直肠癌病人的调查发现，病患最爱吃的食物是──肉松，加工肉类和致癌风险间的关连值得重视。
台湾直肠外科王辉明医生表示，肉松是由肉粉高温烧烤制造的加工食物，表面沾附的“异环胺”（heterocyclic amine）数量惊人，而异环胺（heterocyclic amine）已被证实是一级致癌物质。
美国癌症协会结肠直肠癌主任Durado Brooks教授认为：大多数的结肠或直肠癌症，都是因息肉病变所引起，造成息肉病变最主要的3项因素是：高脂肪食物、红肉、酒精。而最容易升高致癌风险的食物，则包括：加工后的牛肉、猪肉、羊肉、热狗、火腿、培根、香肠。
Brooks教授表示，绿叶蔬菜中的叶酸和维生素B群，防癌效果很好，平时多吃绿叶蔬菜、十字花科蔬菜（花椰菜）、柑橘类水果和强化谷物，都有助于降低大肠癌的风险。
叶酸的抗癌作用已逐渐受到医学界的重视，根据哈佛大学一项研究，每天摄取400毫克的叶酸，罹患大肠癌的风险就会降低52％，而只要每天摄取1杯熟菠菜或鹰嘴豆，就能摄入100∼150毫克的叶酸。
此外，每周吃4份1/2杯（125克）的十字花科蔬菜，摄取足量的萝卜硫素，也能减少一半的肠癌风险。
健康是靠自己维护的，就从现在开始，克制口腹之欲，远离7大“致癌肉类”。
来源:看中国
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