【看中国2018年6月12日讯】一周之内，美国纽约市皇后区法拉盛的传统餐馆关门潮如骨牌效应：老字号川菜馆“膳坊”歇业，而“朵颐食府”也贴出内部重新装潢告示，外传是已经转手。如今在法拉盛市中心王子街短短四个路口，就能看见八家餐馆空置或改为零售店。
两家传统川菜馆介绍
“膳坊”是台湾移民所开，约20年前开在法拉盛的罗斯福大道时，号称是法拉盛最好的川菜馆，正宗四川火锅、地道蒜泥白肉、成都凉粉与豆瓣鱼广受饕客喜爱，每晚几乎都是人声鼎沸。之后该店搬迁至现址王子街39-07号，并传出老板曾一度把店顶给别人经营，又重新收回，并装潢至去年2月重新开业。
膳坊(图片来源:google)
5月31日，“膳坊”贴出告示本店结束营业，6月1日关门。知情者表示，该店生意已大不如前，老板多次表示很后悔把店收回，早已找寻买家。
另一家“朵颐食府”则位于法拉盛37大道135-13号，一度在纽约市有四家分店。自去年上东城72街跟二大道分店因租约到期关门后，近20年历史的法拉盛分店也贴出告示：内部装修，敬请谅解。外传老板已把店顶让。
朵颐食府(图片来源:google)
餐饮业重灾区
王子街现在已是餐饮业的重灾区，从37大道至罗斯福大道，空置下来的餐厅还有“66海之味”原址、“泰国小馆”、“吃香喝辣火锅”、“越南小馆”、“烘焙密码”，以及上月关门改成零售店的台湾雪花冰店“Snowdays”。
法拉盛华商会总干事杜彼得说，关于餐馆如骨牌式倒闭，问题在于传统餐厅转型困难，且中价位餐饮市场正急遽萎缩。20年前我们这代人会吃的餐馆，当初生意都鼎盛时期。现在年龄大了，愈来愈少外出用餐，就算偶尔请客，可能也是去高档一点的地方用餐。
杜还说，年轻人与事业有成者，用餐是看服务与装潢；上班族或年长者想省钱，都是改去美食广场，不用小费又很快上餐，恐怕中价位餐馆关门潮还不会停止。
网友的干货分享
网友“美丽人生”也在洛杉矶经历了中餐馆行业的尴尬，她总结出来一些原因，或许能给后来人启发，以下是她的部分观点：
一、location,location,location！
Location带来的人潮
这是在美国买卖房子的一句金言。生意也一样，只不过开餐馆的地脚不一定非要繁华，是要看人群。有的明明在同一条街，道南道北天壤之别。和我家同类型、同招牌、同价格、同菜式，甚至有阵子同炒锅的店，在我这个城市有五家。生意好的月营业额七八万，一般般的两三万。
经济危机那几年，开发商业房产的公司建出太多商业店铺，空着，闲置。有一个开发商找到我们，给出了绝对诱人的条件：一分钱不掏，交给你一个崭新的餐馆。家里领导十分动心，所有细节都谈妥了，就等签字，本人坚决说No！
这是因为那个地段面临交通要道，车水马龙，十分繁华，但不是居民区。周围是三万多工人在工作、长途卡车停留站、仓库和货站，一到周末死静。一个只靠午餐的餐馆是没有前途的。中午排长龙忙死也白搭，每人消费几块钱不够高额房租。
事实证明我做了对的决定。那家店后来被一个朋友经营，三年不到就关了。虽说不付任何投资，但锅碗瓢盆总要买的，这三年基本没赚任何钱。
二、炒锅难请
厨师
餐馆对炒锅的依赖是很痛苦的一件事。就算有手艺，脾气大得很，业主也头痛。这就是为什么一家店，有时候好吃得不得了，但下次再去就完蛋的原因。有可能换人了或耍大牌乱来给老板脸色看了。
我在本地群里看到雇人短信，是一位经营高档中餐的老板娘发出，说请炒锅，不会可以教。我们笑了半天，随后又摇头无奈，优质的饭菜并不是随便什么人都能做出来的。
来美国打工找黄金的人，一头扎进中餐馆，但要钱的多，想干活的少。总体来说，从中国过来的民工阶层，职业道德和职业训练都极差，阶级斗争意识强烈，他们认为联合起来对付老板是正确的。你指望这样一群人做出什么好饭菜？
这也能解释为什么中餐馆的服务员脸色难看。在中国人眼里，端盘子这职业不是职业，是耻辱。国人难伺候，那就请老墨吧？熊猫餐厅大多数炒锅都是老墨。好好炒的话水平不错，但要求高就难了，毕竟他们炒不出正宗的中国味道。
三、门槛儿低
Buffet店(以上图片来源皆为维基)
开个餐馆赚钱是低端生意。随便什么人，有几个存钱，端个炒勺，就开门营业赚钱了。以前这类老板是广东人，近年是福建人多。福建人特别热衷开Buffet店，孰知如今Buffet店运营成本超高、维持最难。两种就完：一个人工，一个食材。
食材成本以前可以忽略不计，牛鸡肉蛋都便宜。这些年是年年增高，Buffet店要盘盘碟碟都填满，但客流量不够时，晚上收工哗哗倒进垃圾桶，都是损失。
人工方面是大头，Buffet店形式不可能少雇人，后厨前台，一个萝卜一个坑。现在到处嚷嚷最低薪，有的店不出薪水是违法行为。前几天报纸报道，有一个这样做的老板被人告，坐牢罚款，何苦来？
前几年，我临近小区开一个Buffet自助餐声势浩大，当时我的大厨还表示担心。据说光是装修就七八十万美金，连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样？不到两年关门大吉。
另外说到长长餐单，这家就是。我偶尔得到一份这家的menu，哎呀天，包罗万象，应有尽有，就像把整个城里所有中、日、韩餐的菜式囊括进去，犯了经营生意的大忌！凡做开店生意，对顾客都有个定位。你想吸引那一个层次的客人？周围最多的人是收入什么档次？一概不理，只求全席。
这是中国人的贪婪、贪心，既不懂经营之术，又不懂客人心理。想讨好所有的人其实就是得罪了所有的人，因为你失去了特色，失去了质量。不过也吹毛求疵了吧，本来就没什么教育。虽说很多发财的都是小学没毕业，但是人家至少有那个命吧，经商也需要才气的。
我这个城市，原本这类Buffet店雨后春笋啊，大概如今就一光杆司令。
四、再补充两条
第一，经营者只想着往口袋里划拉钱，却不想出钱，对客人的合理要求过于苛刻，因此丢失客源。第二，不舍得丢掉坏掉蔫掉不新鲜的食材，混在一起掺给出餐，是大忌！要知道客人是最聪明的，你自己觉得不好的，难道别人吃不出？偶尔一次难免，常常的话，看哪个傻瓜去你家掏钱吃饭？
责任编辑:许天乐
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