空心菜不仅味美，且可补心血，涤热解暑。（图片来源：Adobe Stock）
夏日炎炎，菜市场里碧绿的空心菜，往往成了家庭主妇的首选。因为它不仅味美，且可补心血，涤热解暑，增加食欲。
空心菜，又名蕹菜、蓊菜、藤藤菜、竹叶菜等，一年生蔓状草本植物。茎柔如藤蔓，叶状如甘薯，呈心脏形，叶柄长，色绿，质脆嫩。原产中国南方，栽培历史悠久，晋代稽含的《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小。”并称之为“奇蔬”。如今，在中国，空心菜的踪影遍及大江南北，且以西南、华南栽培最盛。
空心菜富含营养。据分析，每100克可食部分，含蛋白质3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、钙188毫克、磷49毫克、铁4.1毫克、胡萝卜素2.14毫克，维生案C15毫克。其中所含的胡萝卜素在夏季蔬菜中名列前茅，所含的维生素C可与番茄媲美。
空心菜以嫩梢供蔬食，质地脆嫩，口味清新，荤素皆宜，既可作主料，又可当配料。一经炒、炖、扒等，皆可成美味。如空心菜清炒，色绿味美，嫩滑爽口。民初的章太炎对空心菜也情有独钟，每逢暑天，几乎不可一日无此君。
空心菜不仅上菜谱，且入药典。中国医学认为，空心菜味甘性平，主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤。《医林纂要》说它“解砒石毒，补心血，行水。”《陆川本草》认为空心菜“治肠胃热、大便结。”空心菜中的粗纤维含量丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。空心菜在我国食疗药膳中也有其名，如以空心菜、蜂蜜为原料合制而成的“蕹汁蜜膏”，每次一汤匙，以沸水冲化饮用，可治疗外痔。
清炒空心菜做法
原料：空心菜、蒜、盐、鸡精各适量。
做法：将蒜剥干净后，切成蒜片。热锅加油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
当油八成热的时候，加入切好的蒜片，炒至蒜片成金黄色，迅速加入盐。目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
注意事项：要做出好吃的清炒空心菜，火候很关键，一定要大火快炒。一是减少维生素的损失，二是能让炒出的空心菜脆爽可口。此外，空心菜入锅时，最好先放菜梗，炒到菜梗快熟时再放菜叶，这样可以保证菜叶和菜梗的成熟度基本相同。
空心菜茎炒肉的做法
用料：空心菜茎150克、肉末适量、红椒1个、大蒜1个。
做法：空心菜茎切成小段，肉末少许，一起爆炒熟即可。盐少许，出锅装盘。
责任编辑:李晓真
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