妈妈最爱 美国木菜板选购诀窍(图)
买礼物,买块用美国土生土长木材制造的菜板也是一点心意。(图片来源: Adobe stock)
送块菜板恐怕是对自己爱烧菜的吃货们最暖心的呵护了!不仅可以好好切菜,也可以做拍照的背景。若要带回国的礼物,你也知道这年头买到美国制造的东西有多不容易,买块用美国土生土长木材制造的菜板也是一点心意。
好厨子讲到刀不仅要适合手感,搭配的菜板也非常重要。我对玻璃菜板每次下刀都带点刺耳的摩擦声特别恐惧,也觉得塑料菜板颜色漂亮“没什么灵魂”,这几年用合成木压制成的“抗菌”菜板也成为了不少家庭的选择。
菜板的卫生问题
用上好原木制作的菜板,木头的韧性不会造成过深的刀痕,而木油本身也有自然杀菌的成分。反倒是塑料菜板更容易产生过深的刀痕,从而成为细菌滋生的天堂。加州大学戴维斯分校(UC Davis)一项研究指出,木制菜板表面的细菌都会“慢慢进入菜板表面以下,之后没再繁殖就死掉了”。
如果你有把精贵的好刀,木制菜板对刀刃损伤小,再适合不过了。这几年竹制菜板也流行了——虽然竹子会比木头更硬一些,更容易清洗,但是对刀的伤害非常大。
美国菜板“木”种类
比较传统的理解是:如果树木本身会出浆汁,或能结出可食用的坚果,都是很适合做菜板的。剩下的选择基本就在于木板的硬度、重量和木纹的样式。常见的菜板木有以下几种:
枫木(Maple)
山毛榉木(Beech)
核桃木(Walnut)
樱桃木(Cherry)
柚木(Teak)
乡思树(Acacia)
日本桧木(Hinoki)
此外还有橄榄木(Olive Wood),不过由于其表面比较柔弱、颜值也高,一般都是拿来盛放食物(Serving Board)或者作为观赏用的盛器,不适合切菜。
木头的硬度是个双刃剑——软木容易坏,但是对刀损伤小;硬木结实耐操,但是经常要磨刀。一般人选择原木菜板主要看对菜板颜色的喜好。如果你喜欢米色的无印(MUJI)风,那枫木、山毛榉和日本桧木就更适合你。如果你喜欢带深色花纹的,核桃木也非常不错。
当然,不同的木材价格也不一样。北美枫木(Maple)在整个中西部和加拿大都盛产,所以用其制作的菜板价格最实惠。枫木颜色较淡,相对比较硬一些。有些人喜欢洁白无瑕的菜板。如果在寻找一块入门菜板,枫木再合适不过了。
山毛榉木(Beech)比柚木颜色更浅些,质地也更厚重一些,木纹略有区别,但是价格更便宜,很多木制家俱就是用山毛榉木做的。
柚木(Teak)带点儿橘黄色,有流水般的纹路,非常特别,可以说是“菜板界的香菜”——爱的爱死,恨的恨死。由于柚木是一种热带产的木材,表面容易出油,自带很好的防水效果,可以说是做菜板的上等材料。当然其缺点就是这种木头在北美不常见,价格也比较高,我反正是没见过低于三位数以下的柚木菜板。
在中国做家俱时,北美核桃木(Walnut)是一种很流行的深色木材。作为菜板,北美核桃木带有深深的巧克力色,加上其木纹的颜色由浅到深可以做出漂亮的渐变或者拼接效果。这几年核桃木涨价的很厉害,买块核桃木菜板搞不好过几年还可以升值了。
乡思树(Acacia)的颜色介于核桃木和柚木之间,有人认为它曲线的木纹质感像“猫眼石”,散发着幽幽空灵的光芒(Chatoyancy)。说法是相思木做的菜板,每块看起来都不一样。当然颜值高的代价就是——相思木菜板比较干,要经常上油。
此外常见的菜板还有樱桃木(Black Cherry)。它可以说是所有菜板材料中最“柔软”的一种,好处就是护刀刃。也有人特别喜欢樱桃木略发红的颜色,它的价格也更漂亮,一般都在$200开外。
日本桧木(Hinoki)算是北美松树(Pine)的表亲,相比以上介绍的几种菜板,质量要轻一些,颜色和木纹也比较温柔和谐。由于其硬度属于中软级别(保护刀),又有很强的防水和防菌功效,不少寿司师傅都选择了它。据说日本桧木和旬牌菜刀的颜值很搭。
“End Grain”是什么
“End Grain”(端面纹理)可以被理解成当树被横砍开后,能看到年轮的表面。我们常说的“砍刀菜板”不少就是拿树木砍开后朝上的整块表面作为菜板。由于木制纤维的生长方向和刀砍下的方向相同,就好像刀在朝一片很密集的草丛中砍,对刀刃的创伤就更小。与之相反的“Flat Grain”是指从树木侧面切开的木板,用它制作菜板要简单得多,价格也便宜很多,但是由于刀横砍木纤维的走向,就像在砍树一样,对刀的伤害比较大。
做整块End Grain的菜板得挑年龄大且树干粗的整块木材,成本实在太高,而且圆形菜板这几年有些过时了,也不好摆放,于是就有了流行的拼接End Grain,比如樱桃木菜板,就是把End Grain切成了一小块一小块,单独打磨,重新用胶水粘起来再次打磨。这种对制造工艺的要求比较高,同时也更好地展示了木材的纹路,价格自然也不便宜。之前介绍我的第二块(破掉的)菜板就是这种。
菜板的护养
就算你买了一块价格不菲、制作精良,还结实耐操的菜板,护养依然少不了。
简单来讲,菜板的护养可以分三步走:
1.每次使用完都要用热水+洗洁精冲洗,就算木制菜板自带杀菌作用,也不要将食物或者酱料随意留在菜板的表面。有些比较讲究的人还会用醋添水来清洗,个人认为拿一块切半的柠檬直接在表面擦一下再用清水洗干即可。
2.用完以后要用布擦干,放在阴凉通风处。如果菜板不擦干就放起来的直接结果就是变形。
3.菜板每1~3个月最好上油,任何没有味道的食用油都可以——比如橄榄油、亚麻籽油、或者核桃油(个人推荐)。先将油倒在一块湿布上,均匀抹在菜板表面,将菜板放在阴凉处晾10分钟左右,用纸巾或干布擦干即可。
有些专业的厨师也会使用加热的蜂蜡来涂抹菜板作为“上油”工序,个人觉得自己家烧饭的菜板,平时能记得上油就不错了。大多数新买来的手工菜板,制作者都已经上过蜡了。
如果你能够坚持以上三点,一块菜板用十年不是梦。
(文章有删减)
来源:美国邦利
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 习近平与官兵吃饭 罕见“新发型”曝光(图)
- 让“美国吓尿”的当事人 终于受不了了(图)
- 尴尬难以启齿 金正恩密访大连另一原因?(图)
- 他们是身家破亿运动员 最后下场竟如此凄凉(组图)
- 长征中中共高层“性”特权(图)
- 河南女人大代表被捕 偷拍大量官员色情片被搜出(图)
- 为何华人拼了命也要留在澳洲?国人看完都沉默了!(组图)
- 一旦肝不好 这2个部位首先会变臭(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 澳纽军团日的联想(图)
- 中国“00后”开始立遗嘱了:他们的财产不一般(图)
- 更改中华民国国号让狡诈毛泽东悔恨一生(组图)
- 中共间谍渗透最厉害 国民党失败的教训(组图)
- 神韵温哥华演出收到炸弹威胁 幕后黑手是谁?(视频)